Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding
Aus LECKER 4/2016

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Zutaten
- 2 Eiweiß
- Salz
- 100 g Zucker
- 75 g Zucker
- 1 g Zucker
- 350 g Rhabarber
- 200 ml Rhabarbernektar
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
- 1/8 l Milch
- 125 g Schlagsahne
- 4 EL Eierlikör
Zubereitung
120 Minuten
einfach
- 1.
- Am Vortag für die Baiser-Eier Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
- 2.
- Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glänzende Masse entstanden ist. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und auf das Blech 4 ovale Ostereier spritzen.
- 3.
- Jeweils in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Dann Ofentür öffnen und Ostereier im Ofen über Nacht auskühlen lassen.
- 4.
- Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Nektar und Hälfte Puddingpulver glatt rühren. Rest Nektar, 75 g Zucker, Rhabarber und Hälfte Orangenschale im Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
- 5.
- Angerührtes Puddingpulver ins Kompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen.
- 6.
- Am nächsten Tag für den Pudding übriges Puddingpulver mit 1 EL Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. Rest Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Angerührtes Pulver in die kochende Milch-Sahne-Mischung rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
- 7.
- Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Likör unter den Pudding rühren.
- 8.
- Pudding in die Mulden der Baiser-Ostereier verteilen und auf Tellern anrichten. Etwas Rhabarberkompott daraufgeben, mit übriger Orangenschale bestreuen. Rest Kompott dazu reichen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 430 kcal
- 5 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 67 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG