Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding

Name: Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Eiweiß; Salz; 100 g Zucker; 75 g Zucker; 1 g Zucker; 350 g Rhabarber; 200 ml Rhabarbernektar; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange; 1/8 l Milch; 125 g Schlagsahne; 4 EL Eierlikör

Aus LECKER 4/2016

(2) 4 Sterne von 5

Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding Rezept

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Zutaten

2 Eiweiß
Salz
100 g Zucker
75 g Zucker
1 g Zucker
350 g Rhabarber
200 ml Rhabarbernektar
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1/8 l Milch
125 g Schlagsahne
4 EL Eierlikör

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: Am Vortag für die Baiser-Eier Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
2.: Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glänzende Masse entstanden ist. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und auf das Blech 4 ovale Ostereier spritzen.
3.: Jeweils in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Dann Ofentür öffnen und Ostereier im Ofen über Nacht auskühlen lassen.
4.: Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Nektar und Hälfte Puddingpulver glatt rühren. Rest Nektar, 75 g Zucker, Rhabarber und Hälfte Orangenschale im Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.
5.: Angerührtes Puddingpulver ins Kompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen.
6.: Am nächsten Tag für den Pudding übriges Puddingpulver mit 1 EL Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. Rest Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Angerührtes Pulver in die kochende Milch-Sahne-Mischung rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
7.: Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Likör unter den Pudding rühren.
8.: Pudding in die Mulden der Baiser-Ostereier verteilen und auf Tellern anrichten. Etwas Rhabarberkompott daraufgeben, mit übriger Orangenschale bestreuen. Rest Kompott dazu reichen.