Baiser-Ostereier mit Rhabarberkompott und Eierlikörpudding

Am Vortag für die Baiser-Eier Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.

Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine glänzende Masse entstanden ist. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und auf das Blech 4 ovale Ostereier spritzen.

Jeweils in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden backen. Dann Ofentür öffnen und Ostereier im Ofen über Nacht auskühlen lassen.

Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Nektar und Hälfte Puddingpulver glatt rühren. Rest Nektar, 75 g Zucker, Rhabarber und Hälfte Orangenschale im Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln.

Angerührtes Puddingpulver ins Kompott rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Kompott abkühlen lassen.

Am nächsten Tag für den Pudding übriges Puddingpulver mit 1 EL Zucker und 3 EL Milch glatt rühren. Rest Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Angerührtes Pulver in die kochende Milch-Sahne-Mischung rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann Likör unter den Pudding rühren.

Pudding in die Mulden der Baiser-Ostereier verteilen und auf Tellern anrichten. Etwas Rhabarberkompott daraufgeben, mit übriger Orangenschale bestreuen. Rest Kompott dazu reichen.