Erdbeer-Puffreis-Traum
Ein Spektakel aus Frucht, Creme und überraschendem Knusperboden – diese süße Schichtarbeit lohnt sich!
Zutaten
300 g Rhabarber
100 g Erdbeerkonfitüre
600 g Erdbeeren
20 g Speisestärke
200 g weiße Kuvertüre
15 g Kokosfett
30 g Puffreis (oder Reiswaffeln)
75 g Cornflakes
5 Blatt Gelatine
200 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Vollmilchjoghurt
75 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
330 g Schlagsahne
Zubereitung
Für die Grütze
Rhabarber waschen, evtl. schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Konfitüre in einem Topf erhitzen. Rhabarber zufügen, kurz darin andünsten. 5 EL Wasser zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. 300 g Erdbeeren waschen und würfeln. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Rhabarber damit binden. Topf vom Herd nehmen, Erdbeeren unterrühren. Grütze vollständig auskühlen lassen.
Für den Boden
Kuvertüre hacken. Mit Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre, Puffreis oder zerbröselte Reiswaffeln und Cornflakes gut verrühren. Masse als Boden (ca. 1 cm dick) in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Creme
Übrige Erdbeeren waschen, 200 g fein würfeln. Rest zum Verzieren beiseitelegen. Gelatine einweichen. Frischkäse, Joghurt, Puderzucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken, Zitronensaft erwärmen, Gelatine darin auflösen und mit 2 EL Creme verrühren. Unter Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Hälfte Creme auf den Knusperboden streichen. 3–4 EL Grütze daraufgeben und marmorieren. Hälfte Erdbeerwürfel daraufstreuen, leicht andrücken. Rest Creme daraufstreichen. 3–4 EL Grütze erneut daraufgeben und marmorieren. Rest Erdbeerwürfel daraufstreuen und in die Creme drücken. Oberfläche glatt streichen. Über Nacht kalt stellen. Erdbeer-Puffreis-Traum in Stücke schneiden. Mit Baiser (s. Rezept oben), Rest Erdbeeren und eventuell übriger Grütze anrichten.
Nährwerte
Pro Stück
- 288 kcal
- 6 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
4 sehr frische Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte der Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Hasenohren und Ostereier spritzen. Mit Zuckerperlen und Zuckerdekor (z. B. kleinen Blüten) bestreuen. Rest Baiser zu einer Platte auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bleche übereinander in den vorgeheizten Backofen (Umluft: 80 °C) schieben. Baiser ca. 1 Stunde trocknen lassen. Bleche im Ofen tauschen und Baiser ca. 1 Stunde weiter trocknen lassen. Dann auskühlen lassen und die Baiserplatte in Stücke bröckeln.
