Erdbeer-Rhabarber-Baiserkuchen
Cheesecake + fruchtiger Kompott + luftig-lockere Eischnee-Haube = süße Frühlingsgefühle beim ersten Bissen.
Zutaten
300 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
290 g Zucker
2 EL Speisestärke
120 g Butter
200 g Vollkorn-Butterkekse
400 g Doppelrahmfrischkäse
200 g Crème fraîche
100 g Kondensmilch
3 Eier (Gr. M)
3 Eiweiß (Gr. M)
1 Prise Salz
Fett für die Form
Zubereitung
Rhabarber waschen, Enden abschneiden, Stangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, klein schneiden. Beides mit 50 g Zucker aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. 2 EL Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, zum Kompott geben, ca. 2 Minuten köcheln.
Butter schmelzen. Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermengen. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und als Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Frischkäse, Crème fraîche, Kondensmilch, 120 g Zucker und Eier cremig rühren. Kompott unterheben. Auf dem Boden glatt streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 40 Minuten backen.
Eiweiß und Salz steif schlagen. 120 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen. Baiser locker auf dem Kuchen verteilen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 460 kcal
- 9 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
