Baked-Potato-Salat mit Zucchini und Tomaten
Manchmal sind die einfachsten Ideen die besten. Kartoffeln und Sommergemüse aufs Blech, ab in den Ofen und anschließend mit einem frischen Dressing vermengen. Fertig ist ein Salat voller Röstaromen.
Zutaten
2 rote Zwiebeln
500 g Brokkoli
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
800 g kleine Kartoffeln
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
400 g Kirschtomaten
6 EL heller Balsamico-Essig
2 EL grober Senf
1 EL flüssiger Honig oder Agavendicksaft
evtl. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden und waschen. Die Paprika putzen, waschen und in dicke Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und quer halbieren.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln in der Fettpfanne (tiefes Backblech) mit 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen.
Die Tomaten waschen und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf der Fettpfanne verteilen und mitgaren. Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Gemüse und Kartoffeln etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Evtl. noch mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 730 kcal
- 15 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
