Baked-Potato-Salat mit buntem Sommergemüse

Aus LECKER 7/2020
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Baked-Potato-Salat mit buntem Sommergemüse Rezept

Wow! Team Kartoffel überrascht mit einer Schlanken Version, die Erstmals vitamine von ofengeröstetem Gemüse und samtige Honig-senf-Vinaigrette vereint. Hat ganz klar das zeug zum Blockbuster.

Zutaten

Für Personen
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 500 Brokkoli 
  • 1   gelbe Paprika 
  • 1   Zucchini 
  • 800 kleine Kartoffeln 
  • 6 EL  Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 6 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 2 EL  grober Senf 
  • 1 EL  flüssiger Honig 
  •     Petersilie zum Garnieren 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden und waschen. Die Paprika putzen, waschen und in dicke Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und quer halbieren.
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. ­Hersteller). Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln in der Fettpfanne (tiefes Backblech) mit 2 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen.
3.
Die Tomaten waschen und ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf der Fettpfanne verteilen und mitgaren. Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
4.
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, Gemüse und Kartoffeln etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel mit der Vinaigrette mischen. Evtl. noch mit Petersilie garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 350 kcal
  • 9 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 40 g Kohlenhydrate

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