Bananen-Zimt-Muffins mit Himbeercreme und (G)Litschi-Augen

Name: Bananen-Zimt-Muffins mit Himbeercreme und (G)Litschi-Augen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 24 TK-Himbeeren (ca. 75 g); 100 g Walnusskerne; 250 g Mehl; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 1⁄2 TL Backpulver; Zimt, Salz; 3–4 (ca. 640 g) sehr reife Bananen; 175 g brauner Zucker; 2 Eier (Gr. M); 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl); 100 g Schmand; 1 Dose(n) (580 ml) Litschis; Schokotröpfchen (ersatzweise braune Schokolinsen); 400 g Doppelrahmfrischkäse; 60 g Puderzucker; 24 (ca. 5 cm Ø) Papierbackförmchen

Aus LECKER 11/2015

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Bananen-Zimt-Muffins mit Himbeercreme Rezept

Zutaten

24 TK-Himbeeren (ca. 75 g)
100 g Walnusskerne
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 1⁄2 TL Backpulver
Zimt, Salz
3–4 (ca. 640 g) sehr reife Bananen
175 g brauner Zucker
2 Eier (Gr. M)
100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 g Schmand
1 Dose(n) (580 ml) Litschis
Schokotröpfchen (ersatzweise braune Schokolinsen)
400 g Doppelrahmfrischkäse
60 g Puderzucker
24 (ca. 5 cm Ø) Papierbackförmchen

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Himbeeren in einem Sieb auftauen lassen und dabei den Saft auffangen. Je 2 Papierbackförmchen ineinander in die Mulden eines Muffinbleches (zwölf Mulden) setzen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
2.: Hersteller).
3.: Für die Muffins Walnüsse grob hacken. Mehl, Vanillezucker, Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Bananen, Zucker, Eier, Öl und Schmand mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.
4.: Mehlmix kurz einrühren. Walnüsse unterheben.
5.: Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen verteilen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dann aus den Mulden heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.: Für die Augen Litschis abtropfen lassen. 12 Litschis mit je 1 Himbeere füllen. Auf jede Himbeere als Pupille je 1 Schokotropfen oder -pastille setzen.
7.: Frischkäse mit Puderzucker aufschlagen. Aufgefangenen Himbeersaft und Rest Himbeeren unter den Frischkäse rühren. Muffins mit der Creme bestreichen und mit den Litschi-Augen verzieren.