Bohnenbratlinge zu Champignon-Schinken-Soße

Bohnen in 1,5 Liter Wasser zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 36 Stunden einweichen. Anschließend in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Bohnen in 4 Portionen in einem hohen Rührbecher fein pürieren

Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Paniermehl, 1 1/2 TL Salz und Petersilie, bis auf 1 EL zum Garnieren, gut verkneten. Ca. 20 Minuten ruhen lassen

Inzwischen Champignons putzen, säubern und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2–3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken zufügen und unter Wenden darin anbraten, herausnehmen. Champignons im Bratfett unter Wenden anbraten, Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL, zufügen und kurz mitbraten. Schinken, bis auf 1/2 EL, zufügen

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Unter Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Créme légère unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten

Inzwischen aus der Bohnenmasse ca. 12 Frikadellen formen. 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten

Champignon-Schinken-Soße und Frikadellen auf Tellern anrichten, mit Petersilienblatt garniert und mit Petersilie, Schinkenwürfeln und Lauchzwiebeln bestreuen. Restliche Soße dazureichen

Wartezeit ca. 36 Stunden