Brokkolitatar

Name: Brokkolitatar
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 500 g Brokkoli; Salz, Pfeffer; 1 Granatapfel; 2 Schalotten; 7 Stiel(e) Minze; 200 g cremiger Ziegenfrischkäse; 150–200 g vorgegarte Rote Beten (vakuumverpackt); evtl. Alufolie

Aus LECKER 12/2014

(102) 4 Sterne von 5

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Zutaten

500 g Brokkoli
Salz, Pfeffer
1 Granatapfel
2 Schalotten
7 Stiel(e) Minze
200 g cremiger Ziegenfrischkäse
150–200 g vorgegarte Rote Beten (vakuumverpackt)
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Brokkoli putzen, waschen und in Röschen schneiden. Stiele schälen und in Stücke schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
2.: Granatapfel vierteln, in grobe Stücke brechen und Kerne herauslösen. Ca. 1 EL Kerne zum Garnieren beiseitestellen. Schalotten schälen und fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen in feine Streifen schneiden.
3.: Brokkoliröschen und -stiele fein hacken. Mit Granatapfelkernen, Schalotten, Minze und Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Rote Beten in je 8 dicke Scheiben (à ca. 3 mm) und 8 dünne Scheiben (à ca. 1 mm) schneiden. Je 2 dicke Scheiben auf vier kleine Platten oder Teller verteilen. Einen Vorspeisenring (ca. 6 cm Ø; ca. 5 cm hoch; evtl. aus Alufolie falten) auf 1 Rote-Bete-Scheibe stellen, mit ca. 1⁄8 Brokkolitatar füllen, leicht andrücken.
5.: Ring dann vorsichtig hochziehen. Ebenso 7 weitere Tatartürmchen auf die anderen Rote-Bete-Scheiben setzen.
6.: Türmchen mit den dünnen Rote-Bete-Scheiben garnieren und mit den restlichen Granatapfelkernen bestreuen.