Champignonsalat mit Roter Bete und Parmesanloops

Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Parmesan fein reiben. Die Hälfte als 4 kleine runde Plätzchen (ca. 6 cm Ø) auf eine Hälfte des Backblechs streuen und etwas flach drücken.

Rest Parmesan in 4 Streifen (ca. 2 cm breit und 15 cm lang) auf die andere Hälfte streuen. Im heißen Backofen 8–10 Minuten backen. Parme­sanstreifen sofort zu Löckchen formen und auskühlen lassen.

Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 5–6 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Rote Beten schälen, kurz waschen, in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden.

(Achtung! Sie färben stark, bitte Einmalhandschuhe tragen.).

Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Salat, Pilze, Schalotten und Vinaigrette mischen. Rote Beten kurz unterheben. Parmesantaler auf vier Teller verteilen.

Salat darauf anrichten. Mit den Parmesanloops garnieren.