Cherimoya-Sorbet auf exotischen Früchten und als Cocktail

Name: Cherimoya-Sorbet auf exotischen Früchten und als Cocktail
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 100 g + 2 EL Zucker; 750 g reife Cherimoya; 1 EL Zitronensaft; 1 Eiweiß (Größe M); 1/2 Mango; 1/4 Ananas; 30 g Amarettini-Kekse; Pfefferminze zum Verzieren

Aus kochen & genießen 38/2013

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Cherimoya-Sorbet auf exotischen Früchten und als Cocktail Rezept

Zutaten

100 g + 2 EL Zucker
750 g reife Cherimoya
1 EL Zitronensaft
1 Eiweiß (Größe M)
1/2 Mango
1/4 Ananas
30 g Amarettini-Kekse
Pfefferminze zum Verzieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: 100 g Zucker und 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zuckersirup abkühlen lassen. Cherrimoya halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und durch ein Sieb streichen
2.: Fruchtmark, Zuckersirup und Zitronensaft verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter das Püree heben. Püree 3–4 Stunden in einer Metallschüssel ins Gefrierfach stellen. Im Abstand von ca. 15 Minuten mit dem Schneidstab durchrühren
3.: Inzwischen Mango schälen und vom Stein schneiden. Ananas schälen. Fruchtfleisch fein würfeln und mit 2 EL Zucker marinieren. Kekse fein zerbröseln. Je 1 Kugel Sorbet und Fruchtwürfel anrichten. Mit Keksbrösel bestreuen und Minze verzieren. Übriges Sorbet in Gläsern mit Sekt auffüllen
4.: Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden