Crème-brûlée Squares

Aus LECKER-Sonderheft 1/2013

Lecker

10.04.2013, 00:00 Uhr

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stücke

75 g + etwasweiche Butter

3 Pck. Vanillezucker

75 g + ca. 5 EL Puderzucker

2 Eier (Gr. M)

150 g Mehl

½ TL Backpulver

40 ml kalter Espresso (ersatzweise starker Kaffee)

½ l Milch

3 gestrichene EL Speisestärke

100 g Zucker

6 Eigelbe (Gr. M)

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Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Quadratische Springform (24 x 24 cm; ersatzweise rund, 26 cm Ø) fetten. Für den Teig 75 g Butter, 1 Vanillezucker und 75 g Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren.

Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. In die Eier-Zucker-Masse rühren. Espresso einrühren. Teig in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 8 Minuten backen.

Für die Creme 5 EL Milch und Stärke glatt rühren. Restliche Milch und Zucker aufkochen. Angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen. Eigelb und 2 Vanillezucker verrühren.

In die angedickte Zuckermilch rühren. Form aus dem Ofen nehmen. Vanillecreme auf dem Espressoteig verstreichen. Bei gleicher Temperatur auf unterster Schiene weitere ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen. Mit ca. 5 EL Puderzucker bestäuben. Mit einem Küchengasbrenner karamellisieren und in 30–35 Quadrate (à ca. 3,5 x 3,5 cm) schneiden.

Nährwerte

Pro Stück

100 kcal
2 g Eiweiß
4 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.