Eier-Ragout mit Schwarzwurzeln

Name: Eier-Ragout mit Schwarzwurzeln
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Weißwein-Essig; 500 g Schwarzwurzeln; Salz; 6 Eier (Gr. M); 20 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 3/8 l Bio-Gemüsebrühe (instant); 1/8 l Schlagsahne; 1 EL körniger Senf; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Töpfchen Kerbel; 1 TL Senfkörner; 75 g Katenschinken

Lecker

03.03.2009, 11:30 Uhr

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20 Min.

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 EL Weißwein-Essig

500 g Schwarzwurzeln

Salz

6 Eier (Gr. M)

20 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

0,4 l Bio-Gemüsebrühe (instant)

0,1 l Schlagsahne

1 EL körniger Senf

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Töpfchen Kerbel

1 TL Senfkörner

75 g Katenschinken

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Zubereitung

3 Esslöffel Essig und 1/2 Liter Wasser verrühren. Schwarzwurzeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und ins Essigwasser legen. In kochendem Salzwasser mit restlichem Essig ca. 30 Minuten garen.

Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen, anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kerbel waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Senfkörner in einer trockenen Pfanne ca. 2 Minuten rösten. Schwarzwurzeln auf einem Sieb abtropfen lassen. Schinken würfeln. Eier, Schwarzwurzeln und Schinken in die Soße geben und nochmals ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Eier-Ragout mit Senfkörnern und Kerbel bestreut in einer Schüssel servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
18 g Eiweiß
31 g Fett
17 g Kohlenhydrate

Lecker

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