Enchanté, Tarte Tatin

Aus LECKER 10/2022

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Der saftige Kuchen wird kopfüber gebacken, sodass die Apfelscheibchen vom flüssigen Karamell nur so durchzogen werden. Et voilà – ein Dessertkuchen-Klassiker.

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Zutaten

200 g Mehl
3 EL + 125 g Puderzucker
Salz
100 g + 125 g Butter
1 Ei (Gr. M)
750 g feste, säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
1 - 2 EL Zitronensaft
Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für den Teig 200 g Mehl, 3 EL Puderzucker, 1 Prise Salz, 100 g Butter in Stücken, Ei und 2 EL eiskaltes Wasser zügig zu einem Teig verkneten. Zur flachen Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Inzwischen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 125 g Puderzucker und 5 EL Wasser in einer Tatin-Backform (ca. 25 cm Ø; oder ofenfeste Pfanne) goldbraun karamellisieren. Vom Herd ziehen und 125 g Butter in Stücken zugeben, schmelzen. Apfelspalten kreisförmig hineinlegen.
3.: Teig auf etwas Mehl rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen und über die Äpfel legen. Teigrand zwischen Äpfel und Form stecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 30–35 Minuten backen. Tarte herausnehmen, 5–8 Minuten abkühlen lassen. Tortenplatte auf die Form legen. Beides gegeneinanderdrücken und mit Schwung umdrehen. Form vorsichtig abheben.