Entenkeulen mit Orangen-Kumquat-Sosse und Bohnen

Zuerst knusprig gebraten und dann im Ofen geschmort – so werden die Entenkeulen zum wundervoll saftigen Festtagsschmaus. Orangen-Kumquat-Noten runden den Weihnachts-Klassiker fruchtig ab.

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

4 Entenkeulen (à ca. 300 g)

Salz, Pfeffer

300 g Kumquats

2 EL flüssigen Honig

300 ml Orangensaft

800 g gefrorene Prinzessbohnen

1 Zwiebel

2 EL Butter

1 TL Speisestärke

evtl. Apfel-Salbei zum Garnieren

Öl für den Bräter

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Zubereitung

Entenkeulen waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Bräter mit Öl ausstreichen und erhitzen. Keulen darin rundherum kräftig anbraten. 200 ml Wasser angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C / Umluft: 160°C) ca. 1½ Stunden zugedeckt schmoren. Kumquats waschen und in Scheiben schneiden. Deckel vom Bräter entfernen. Entenkeulen mit Honig bestreichen, Kumquats um die Keulen herum verteilen, Orangensaft angießen und weitere ca. 30 Minuten offen garen.

Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, Bohnen kurz darin schwenken, abschmecken.

Bräter aus dem Ofen nehmen. Keulen herausnehmen und Kumquat-Bratfond aufkochen. Speisestärke und 1 EL Wasser verrühren, Fond damit binden. Keulen mit Bohnen und Kumquat-Soße anrichten. Nach Belieben mit Apfel-Salbei garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

1045 kcal
56 g Eiweiß
74 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 12/2024

Zutaten Fleisch Geflügel Entenkeule Orangensoße Bohnen Kumquat

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