Entspannter Avocado-Pistazienkuchen

Aus LECKER 7/2018

(13) 3.6 Sterne von 5

Entspannter Avocado-Pistazienkuchen Rezept

Natürlichkeit, Sicherheit, Vertrauen, Hoffnung: Schon ein kleines Stück dieses saftigen Rührkuchens mit Stachelbeer-Limetten-Kick reicht aus, damit Ihnen all die guten Eigenschaften der Farbe Grün auf der Zunge zergehen

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

Was koche ich heute Abend?

Schnelles Mittagessen: Königsberger Eier

Schnelles Mittagessen - in 30 Minuten fertig!

Zutaten

etwas + 200 g weiche Butter
etwas + 250 g Mehl
60 g Pistazienkerne
2 Bio-Limetten
1 reife Avocado (à ca. 200 g)
200 g Zucker
+ 4 EL Zucker
1 Pck. Backpulver
200 g grüne Stachelbeeren
1 Kiwi
150 ml Apfelsaft
1 gestr. EL Speisestärke
1 Pck. Sahnefestiger
300 g Schmand

Zubereitung

90 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Eine Kastenform (30 cm Länge) fetten und mit Mehl ausstäuben. Pistazien im Universalzerkleinerer fein mahlen. Limetten heiß waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. 1 Limette auspressen. Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit dem Limettensaft fein pürieren.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). 200 g Butter, 200 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 250 g Mehl, Backpulver, Pistazien, bis auf 2 TL, und Limettenschale mischen. Erst Avocadomus, dann Mehlmischung unter die Butter-Eier-Creme rühren. Teig in die Form geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Kuchen kurz abkühlen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.
3.: Inzwischen Stachelbeeren verlesen und waschen. Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Stachelbeeren und 100 ml Apfelsaft zufügen, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke mit 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Stachelbeeren damit binden. Kiwi zufügen, auskühlen lassen.
4.: 3 EL Zucker und Sahnefestiger mischen. Schmand steif schlagen und dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. Schmand in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in Streifen auf den Kuchen spritzen und ca. die Hälfte Kompott darauf verteilen. Mit übrigen Pistazien bestreuen. Rest Kompott dazu reichen.