Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Baisertupfen

28.05.2015, 04:00 Uhr

Erdbeerschnitten vom Blech

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

400 g Rhabarber

300 g Erdbeeren

½ Vanilleschote

200 ml Kirschnektar

5 ml Kirschnektar

375 g Zucker

2 EL Speisestärke

1 EL Speisestärke

250 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

2 Päckchen Vanillin-Zucker

5 Eier (Größe M)

375 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

150 ml Milch

200 g Schokolade

200 g Vollmilch-Joghurt (3,5 %)

250 g Mascarpone

3–4 EL Saftstopp

50 g Zartbitterschokolade

350 g Schlagsahne

3 Eiweiß (Größe M)

1 TL Zitronensaft

Schritt 1

Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Mark aus der Vanilleschote schaben und mit 200 ml Kirschnektar, 100 g Zucker und Rhabarber aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Schritt 2

2 EL Stärke mit 5 EL Kirschnektar glatt rühren. Erdbeeren nach ca. 3 Minuten zum Rhabarber geben, erneut aufkochen und Soße mit angerührter Stärke binden. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Fett, 200 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit Milch abwechselnd unter die Fett-Ei-Masse rühren.

Schritt 4

Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (24 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 55 Minuten backen.

Schritt 5

Nach ca. 40 Minuten mit Folie abdecken. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritt 6

Kuchen aus der Form lösen und 3 x waagerecht durchschneiden. Helle Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Joghurt und Mascarpone verrühren, mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 2 Minuten cremig aufschlagen.

Schritt 7

Schokolade unterrühren. 6 EL vom Kompott schlierig unterziehen. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Creme darauf verteilen. Zweiten Boden darauflegen und gleichmäßig mit Saftstopp bestreuen.

Schritt 8

Übriges Kompott darauf verteilen und mit dem dritten Boden bedecken. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 9

In der Zwischenzeit dunkle Schokolade hacken. 100 g Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 250 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.

Schritt 10

1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Tortenring entfernen. Torte ringsherum mit der Sahne einstreichen. Schoko-Sahne nach und nach auf die Torte träufeln. Torte nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.

Schritt 11

Inzwischen Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss 1 Messerspitze Stärke und Zitronensaft unterrühren. Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen.

Schritt 12

Vorsichtig mit einem Crème brûlée-Brenner goldbraun abflämmen.

Nährwerte

Pro Stück

590 kcal
9 g Eiweiß
35 g Fett
58 g Kohlenhydrate