Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Baisertupfen

Name: Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Baisertupfen
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: Rhabarber: 400 g; Erdbeeren: 300 g; Vanilleschote: 1/2; + 5 EL Kirschnektar: 200 ml; Zucker: 375 g; + 1 Msp. Speisestärke: 2 EL; Butter oder Margarine: 250 g; Salz: 1 Prise; Vanillin-Zucker: 2 Päckchen; Eier (Größe M): 5; Mehl: 375 g; Backpulver: 1 Päckchen; Milch: 150 ml; weiße Schokolade: 200 g; Vollmilch-Joghurt (3,5 %): 200 g; Mascarpone: 250 g; Saftstopp: 3–4 EL; Zartbitter-Schokolade: 50 g; Schlagsahne: 350 g; Eiweiß (Größe M): 3; Zitronensaft: 1 TL; Fett und Mehl für die Form; Alufolie; Einmal-Spritzbeutel

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Erdbeer-Rhabarber-Torte mit Baisertupfen Rezept

Zutaten

400 g Rhabarber
300 g Erdbeeren
1/2 Vanilleschote
200 ml + 5 EL Kirschnektar
375 g Zucker
2 EL + 1 Msp. Speisestärke
250 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillin-Zucker
5 Eier (Größe M)
375 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 ml Milch
200 g weiße Schokolade
200 g Vollmilch-Joghurt (3,5 %)
250 g Mascarpone
3–4 EL Saftstopp
50 g Zartbitter-Schokolade
350 g Schlagsahne
3 Eiweiß (Größe M)
1 TL Zitronensaft
Fett und Mehl
Alufolie
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

120 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Kompott Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Mark aus der Vanilleschote schaben und mit 200 ml Kirschnektar, 100 g Zucker und Rhabarber aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
2.: 2 EL Stärke mit 5 EL Kirschnektar glatt rühren. Erdbeeren nach ca. 3 Minuten zum Rhabarber geben, erneut aufkochen und Soße mit angerührter Stärke binden. Kompott in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.
3.: In der Zwischenzeit Fett, 200 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit Milch abwechselnd unter die Fett-Ei-Masse rühren.
4.: Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (24 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 55 Minuten backen.
5.: Nach ca. 40 Minuten mit Folie abdecken. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.: Kuchen aus der Form lösen und 3 x waagerecht durchschneiden. Helle Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Joghurt und Mascarpone verrühren, mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 2 Minuten cremig aufschlagen.
7.: Schokolade unterrühren. 6 EL vom Kompott schlierig unterziehen. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen. Creme darauf verteilen. Zweiten Boden darauflegen und gleichmäßig mit Saftstopp bestreuen.
8.: Übriges Kompott darauf verteilen und mit dem dritten Boden bedecken. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.
9.: In der Zwischenzeit dunkle Schokolade hacken. 100 g Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Schokolade darin schmelzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 250 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.
10.: 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Tortenring entfernen. Torte ringsherum mit der Sahne einstreichen. Schoko-Sahne nach und nach auf die Torte träufeln. Torte nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.
11.: Inzwischen Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Zum Schluss 1 Messerspitze Stärke und Zitronensaft unterrühren. Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen.
12.: Vorsichtig mit einem Crème brûlée-Brenner goldbraun abflämmen.