Espressokringel

Aus LECKER 12/2017
Espressokringel Rezept

Das kommt dabei heraus, wenn man dem guten alten Schwarz-Weiß-Gebäck einen neuen Dreh gibt

Zutaten

Für Stück
  • 125 weiche Butter 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 1   Eiweiß (Gr. M) 
  • 150 Zucker 
  • 1 Pck.  Vanillezucker 
  •     Salz 
  • 250 Mehl 
  • 1 TL  Backpulver 
  • 3 TL  fein gemahlenes Espressopulver 
  • 3 TL  Backkakao 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten ( + 180 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Butter, 1 Ei, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und alles mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten. Teig halbieren. 1 Hälfte mit Espresso und Kakao verkneten. Teige getrennt in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2.
Teige nacheinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn zu einem Rechteck (ca. 24 x 38 cm) ausrollen und der Länge nach halbieren. 1 helle Teigschicht mit Eiweiß bestreichen, dann 1 dunkle Teigschicht mithilfe der Frischhaltefolie dar­überlegen. Folie abziehen, Ober­fläche wieder mit Eiweiß bestreichen und 1 helle Teigschicht darauflegen. Erneut bestreichen und mit 1 dunklen Teigschicht enden. Teigplatte vorsichtig und mit wenig Druck ­etwas ausrollen.
3.
Schwarz-Weiß-Teig der Länge nach bis ca. 5 cm Ø aufrollen. Sollte der Teig dann noch nicht verbraucht sein, übrigen Teig mit einem Messer abschneiden und eine kleinere Rolle daraus rollen. Teigrolle(n) quer halbieren, Stücke in Folie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.
4.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Teigrollen in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit etwas Abstand auf die Bleche verteilen, nacheinander im heißen Ofen 12–13 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Ernährungsinfo

40 Stück ca. :
  • 40 kcal
  • 1g Eiweiß
  • 2g Fett
  • 4g Kohlenhydrate

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