Festtagspute mit Hackfüllung

Aus kochen & genießen 12/2013
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Festtagspute mit Hackfüllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 10   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 kg  gemischtes Hackfleisch 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 4 EL  Semmelbrösel 
  • 1 EL  mittelscharfer Senf 
  • 1⁄4 TL  Zimt 
  • 1⁄4 TL  Kardamom 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1 (ca. 5 kg)  küchenfertige Pute 
  • 1 EL  Öl 
  • 1 TL  Paprikapulver 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 2 (à 400 ml)  Gläser Geflügelfond 
  • 500 Möhren 
  • 2   Äpfel 
  • 4 EL  Butter 
  • 2 (à 720 ml)  Gläser Rotkohl 
  • 3 kg  Kartoffeln 
  • 1⁄2 Bund  Petersilie 
  • 4 EL  Mehl 
  • 4 EL  Cognac 
  •     Holzspießchen 
  •     Küchengarn 
  •     Alufolie 

Zubereitung

300 Minuten
leicht
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Hack, Eier, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Semmelbrösel und Senf verkneten. Mit Zimt, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen.
2.
Für die Pute Pute innen und außen waschen, dabei die In­nereien entfernen. Pute trocken tupfen und innen mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Vor­bereitete Hackmasse in die Pute füllen und die Öffnung verschließen.
3.
Keulen zusammenbinden (s. Abb. 1 + 2, Seite 64).
4.
Pute außen mit Salz einreiben. Öl und Paprikapulver ­verrühren. Pute damit bestreichen. Auf den Backofenrost setzen. Fettpfanne auf die unterste Schiene des Ofens schieben. Rost mit der Pute auf die Schiene darüber schieben.
5.
Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 4 1⁄2–5 Stunden garen.
6.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. 4 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. ­Suppengrün und Zwiebeln nach ca. 1 Stunde um die Pute herum verteilen. Ca. 1 1⁄2 Stunden vor Ende der Garzeit 3⁄4 l Wasser und Geflügelfond auf die Fettpfanne gießen.
7.
Möhren und 2 Zwiebeln schälen. Möhren in Stücke, Zwiebeln in Spalten schneiden. Pute ca. 30 Minuten vor Garzeit­ende aus dem Ofen nehmen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Pute auf die Fettpfanne legen.
8.
Möhren und Zwiebeln darum verteilen und zu Ende garen.
9.
Für den rotkohl 3 Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen, Zwiebelstreifen und Äpfel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Rotkohl zufügen, zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
10.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
11.
für die soße Bratfond evtl. entfetten und aufkochen. Mehl und ca. 100 ml Wasser glatt rüh­ren. In den Bratfond rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Cognac verfeinern. 2 EL Butter erhitzen. 2⁄3 der Kartoffeln und Petersilie darin schwenken.
12.
Pute samt Gemüse, Hälfte Soße, Petersilienkartoffeln und Rotkohl anrichten.
13.
Hackfüllung, Putenreste, übrige Kartoffeln und Soße für den nächsten Tag kalt stellen.
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Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 730 kcal
  • 90g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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