Wenige Zutaten, viel Geschmack! Spitzkohl-Pesto-Nudeln mit Mozzarella
Spitzkohl und Pasta? Eine Kombination, die überraschend gut funktioniert! Für dieses schnelle Nudelgericht trifft der zart gebratene Kohl auf grüne Bandnudeln, tomatiges Pesto und cremigen Büffelmozzarella.
Geröstete Pinienkerne sorgen für den kleinen Extra-Knusper-Effekt, während das aufgefangene Nudelwasser die Pestosoße schön geschmeidig macht. Ein unkompliziertes vegetarisches Rezept mit viel Geschmack, das in nur 25 Minuten gelingt und garantiert für Abwechslung auf dem Teller sorgt.
Zutaten
Salz
Pfeffer
500 g Spitzkohl
250 g Büffelmozzarella
300 g Bandnudeln (z.B. grüne Spinatbandnudeln)
2-3 EL Pinienkerne
2 EL Öl
100 g rotes Pesto (Glas)
evtl. Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Spitzkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mozzarella in grobe Stücke zupfen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Spitzkohl darin unter Rühren ca. 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen, mit Pesto verrühren. Nudeln und Pestosoße mit dem Spitzkohl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mozzarella anrichten. Mit Pinienkernen und nach Belieben mit Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 670 kcal
- 27 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
Unser Grundrezept für eine einfache Tomatensoße, mit der du deine Pasta-Kreationen verfeinern kannst, zeigen wir dir im Video:
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. mit Symbol) erhalten wir eine geringfügige Provision, die redaktionelle Selektion und Beschreibung der Produkte wird dadurch nicht beeinflusst.
