Frühlingspasta mit Erbsen-Minz-Soße
Aus LECKER
4/2015
Zutaten
- Salz, Pfeffer
- 200 g TK-Erbsen
- 400 g Nudeln (z. B. Orecchiette)
- 6 Stiel(e) Minze
- 150 g Ricotta
- 1–2 EL Zitronensaft
- 1⁄4 Beet Shisokresse (ersatzweise normale Kresse)
- 30 g Erbsenspargelsprossen (ersatzweise Radieschensprossen)
- 50 g Parmesan (Stück)
- 80 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
Zubereitung
25 Minuten
ganz einfach
- 1.
- 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Erbsen mit 1⁄4 l kochendem Wasser übergießen, ca. 2 Minuten ziehen lassen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
- 2.
- Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen, 50 ml Nudelwasser dabei auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Ricotta, 3⁄4 Erbsen, Minze und Nudelwasser in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.
- 3.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ricottasoße mit den Nudeln mischen. Nochmals nachwürzen.
- 4.
- Kresse vom Beet schneiden. Sprossen vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan reiben und Schinken zerzupfen. Nudeln mit übrigen Erbsen und Schinken anrichten. Mit Parmesan, Kresse und Sprossen bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 540 kcal
- 27g Eiweiß
- 10g Fett
- 82g Kohlenhydrate
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