Frühlingspasta mit Erbsen-Minz-Soße

Name: Frühlingspasta mit Erbsen-Minz-Soße
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Salz, Pfeffer; 200 g TK-Erbsen; 400 g Nudeln (z. B. Orecchiette); 6 Stiel(e) Minze; 150 g Ricotta; 1–2 EL Zitronensaft; 1⁄4 Beet Shisokresse (ersatzweise normale Kresse); 30 g Erbsenspargelsprossen (ersatzweise Radieschensprossen); 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück); 80 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben

Aus LECKER 4/2015

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Frühlingspasta mit Erbsen-Minz-Soße Rezept

Zutaten

Salz, Pfeffer
200 g TK-Erbsen
400 g Nudeln (z. B. Orecchiette)
6 Stiel(e) Minze
150 g Ricotta
1–2 EL Zitronensaft
1⁄4 Beet Shisokresse (ersatzweise normale Kresse)
30 g Erbsenspargelsprossen (ersatzweise Radieschensprossen)
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
80 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Erbsen mit 1⁄4 l kochendem Wasser übergießen, ca. 2 Minuten ziehen lassen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2.: Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Nudeln abgießen, 50 ml Nudelwasser dabei auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben. Ricotta, 3⁄4 Erbsen, Minze und Nudelwasser in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren.
3.: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ricottasoße mit den Nudeln mischen. Nochmals nachwürzen.
4.: Kresse vom Beet schneiden. Sprossen vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Parmesan reiben und Schinken zerzupfen. Nudeln mit übrigen Erbsen und Schinken anrichten. Mit Parmesan, Kresse und Sprossen bestreuen.