Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa

Name: Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g weiße Quinoa; Salz, gemahlener Koriander, Pfeffer, Muskat; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 800 g TK-Spinat (gehackt); 1 EL Gemüsebrühe (instant); 4 milde Peperoni (Glas); 150 g Sahnejoghurt (oder vegane Sojasahne)

Aus LECKER 5/2020

07.06.2020, 00:00 Uhr

Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g weiße Quinoa

Salz, gemahlener Koriander, Pfeffer, Muskat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

800 g TK-Spinat (gehackt)

1 EL Gemüsebrühe (instant)

4 milde Peperoni (Glas)

150 g Sahnejoghurt (oder vegane Sojasahne)

Zubereitung

1

Quinoa abspülen, abtropfen lassen und in gut 200 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln.

2

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 TL Koriander bestäuben und kurz anschwitzen. 1 l Wasser und den gefrorenen Spinat zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Die Suppe zugedeckt 8–10 Minuten köcheln.

3

Peperoni in Stücke schneiden. Quinoa in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinatsuppe anrichten und je etwas Joghurt und Peperoni daraufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

260 kcal
11 g Eiweiß
14 g Fett
20 g Kohlenhydrate