Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa

Name: Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g weiße Quinoa; Salz, gemahlener Koriander, Pfeffer, Muskat; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 800 g TK-Spinat (gehackt); 1 EL Gemüsebrühe (instant); 4 milde Peperoni (Glas); 150 g Sahnejoghurt (oder vegane Sojasahne)

Aus LECKER 5/2020

Lecker

07.06.2020, 00:00 Uhr

Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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25 Min.

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g weiße Quinoa

Salz, gemahlener Koriander, Pfeffer, Muskat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

800 g TK-Spinat (gehackt)

1 EL Gemüsebrühe (instant)

4 milde Peperoni (Glas)

150 g Sahnejoghurt (oder vegane Sojasahne)

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Zubereitung

Quinoa abspülen, abtropfen lassen und in gut 200 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 TL Koriander bestäuben und kurz anschwitzen. 1 l Wasser und den gefrorenen Spinat zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Die Suppe zugedeckt 8–10 Minuten köcheln.

Peperoni in Stücke schneiden. Quinoa in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinatsuppe anrichten und je etwas Joghurt und Peperoni daraufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

260 kcal
11 g Eiweiß
14 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Lecker

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