Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa

Name: Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g weiße Quinoa; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 800 g TK-Spinat (gehackt); 1 EL Gemüsebrühe (instant); 4 milde Peperoni (Glas); 150 g Sahnejoghurt (oder vegane Sojasahne)

Aus LECKER 5/2020

(5) 5 Sterne von 5

Für kleines Geld: Spinatsuppe mit Quinoa Rezept

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Zutaten

100 g weiße Quinoa
Salz, gemahlener Koriander, Pfeffer, Muskat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
800 g TK-Spinat (gehackt)
1 EL Gemüsebrühe (instant)
4 milde Peperoni (Glas)
150 g Sahnejoghurt (oder vegane Sojasahne)

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa abspülen, abtropfen lassen und in gut 200 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit 1 TL Koriander bestäuben und kurz anschwitzen. 1 l Wasser und den gefrorenen Spinat zugeben. Aufkochen und Brühe einrühren. Die Suppe zugedeckt 8–10 Minuten köcheln.
3.: Peperoni in Stücke schneiden. Quinoa in die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinatsuppe anrichten und je etwas Joghurt und Peperoni daraufgeben.