Gefüllte Auberginen mit Tomaten
Zutaten
4 Auberginen (à ca. 250 g)
Salz
900 g Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
1-2 EL heller Balsamico-Essig
625 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Zucker
4 Lauchzwiebeln
6 Stiele Basilikum
250 g Schafskäse
Basilikumblättchen zum Garnieren
Zubereitung
Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei rundherum einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen. Auberginenhälften mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Inzwischen Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen undfein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten, Tomatenmark, Essig und 125 ml Brühe zugeben und ca. 5 Minuten dicklich einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Basilikum und Lauchzwiebeln unter die Tomatensoße heben
Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Käse würfeln. Hälfte Käse unter die Tomatensoße heben und in die Auberginenhälften füllen. Rest Käse daraufstreuen. Auberginenhälften in die Fettpfanne des Backofens setzen, ca. 500 ml Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 280 kcal
- 16 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
