Gefüllte Auberginen mit Tomaten

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Gefüllte Auberginen mit Tomaten Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Auberginen (à ca. 250 g) 
  •     Salz 
  • 900 Tomaten 
  • 1–2   Knoblauchzehen 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 4 EL  Tomatenmark 
  • 1–2 EL  heller Balsamico–Essig 
  • 625 ml  Gemüsebrühe 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4   Lauchzwiebeln 
  • 6 Stiel(e)  Basilikum 
  • 250 Schafskäse 
  •     Basilikumblättchen 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Hälften mit einem Teelöffel aushöhlen, dabei rundherum einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen. Auberginenhälften mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
2.
Inzwischen Tomaten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen undfein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten, Tomatenmark, Essig und 125 ml Brühe zugeben und ca. 5 Minuten dicklich einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Basilikum und Lauchzwiebeln unter die Tomatensoße heben
3.
Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Käse würfeln. Hälfte Käse unter die Tomatensoße heben und in die Auberginenhälften füllen. Rest Käse daraufstreuen. Auberginenhälften in die Fettpfanne des Backofens setzen, ca. 500 ml Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 280 kcal
  • 1170 kJ
  • 16g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 16g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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