Gemüse-Kartoffel-Curry
Aus kochen & genießen 7/2015
Im Handumdrehen in deiner Lieblingsschüssel: Unser schnelles Curry mit knackigem Gemüse in raffiniert abgeschmeckter Kokossoße.
Zutaten
- 2 große Kartoffeln
- 1 große Möhre
- 1 Zucchini
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Mehl
- 1 Dose(n) (à 400 g) ungesüßte Kokosmilch
- 1-2 TL Gemüsebrühe (instant)
- 150 g TK-Erbsen
- 4 Stiel/e Koriander oder Petersilie
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Möhre schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 2.
- Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Möhre und Zucchini darin ca. 5 Minuten andünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Curry und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit ca. 400 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Blumenkohl zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, dabei einmal vorsichtig umrühren.
- 3.
- Gefrorene Erbsen zum Curry geben und alles ca. 5 Minuten offen weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unter das Curry rühren.
- 4.
- Statt des Pulvers können Sie auch mittelscharfe gelbe Currypaste aus dem Asialaden nehmen. Einfach 1–2 TL mit dem Gemüse anschwitzen. So schmeckt das Curry wie im Thai-Restaurant. Die Paste gibt’s auch in Rot (scharf) und Grün (sehr scharf).
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 310 kcal
- 7 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 19 g Kohlenhydrate
