Gemüse-Kartoffel-Curry

Aus kochen & genießen 7/2015
Gemüse-Kartoffel-Curry Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Im Handumdrehen in deiner Lieblingsschüssel: Unser schnelles Gemüse-Kartoffel-Curry mit Kokossoße gelingt wunderbar cremig und schmeckt herrlich aromatisch!

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    30 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 große Kartoffeln

1 große Möhre

1 Zucchini

1 kleiner Blumenkohl

1 Zwiebel

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 EL Currypulver

1 TL Mehl

1 Dose(n) (à 400 g)ungesüßte Kokosmilch

1-2 TL Gemüsebrühe (instant)

150 g TK-Erbsen

4 Stiel/e Koriander oder Petersilie

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Zubereitung

1

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Möhre schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2

Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln, Möhre und Zucchini darin ca. 5 Minuten andünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Curry und Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit ca. 400 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren. Blumenkohl zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, dabei einmal vorsichtig umrühren.

3

Gefrorene Erbsen zum Curry geben und alles ca. 5 Minuten offen weitergaren. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und unter das Curry rühren.

4

Extra-Tipp: Statt des Pulvers kann auch mittelscharfe gelbe Currypaste aus dem Asialaden verwendet werden. Einfach 1–2 TL mit dem Gemüse anschwitzen. So schmeckt das Curry wie im Thai-Restaurant. Die Paste gibt’s auch in Rot (scharf) und Grün (sehr scharf).

Nährwerte

Pro Portion

  • 310 kcal
  • 7 g Eiweiß
  • 22 g Fett
  • 19 g Kohlenhydrate

Video-Tipp

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