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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 reife Tomaten

1 (ca. 250 g) Aubergine

2 rote Paprika

1 (ca. 600 g) Blumenkohl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Ingwer

Salz

150 g tiefgefrorene Erbsen

4 EL Olivenöl

1 knapper TL Currypulver

1 Prise Koriandersaat

2 Kardamomkapseln

Pfeffer

Zitronensaft

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Zubereitung

Tomaten und Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und klein schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken

Blumenkohl in Salzwasser ca. 4 Minuten kochen. Erbsen ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben. Abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Aubergine darin ca. 4 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curry, Koriander und Kardamomkapseln zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenwürfel und 2 EL Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Gemüse ca. 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln

Blumenkohl und Erbsen zugeben und vermischen. Weitere 2–3 Minuten braten und nochmals abschmecken. Warm oder kalt servieren

Bei 4 Personen: