Griechischer Pastitsio

Tomaten in einen tiefen Teller gießen und darin klein schneiden. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel schälen, fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin kurz andünsten. Hack zufügen und unter ständigem Rühren scharf anbraten. Tomaten und Flüssigkeit zufügen und unterrühren. Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dicklich einkocht. Petersilie unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Käse reiben, mischen. 1 Ei verquirlen und mit 1-2 Esslöffel Käse verrühren. Unter das abgekühlte Hack rühren. 3 Esslöffel Fett und Rest Käse unter die abgetropften Nudeln mischen. 3 Esslöffel Fett in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und hell anschwitzen. Bei schwacher Hitze nach und nach die Milch einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und vom Herd nehmen. 2 Eier verquirlen, mit etwas Soße verrühren und in die restliche Soße rühren. Eine Auflaufform (ca. 18 x 26 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte der Makkaroni einschichten, Hackfleisch darauf verteilen und mit den restlichen Makkaroni bedecken. Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen. Auflauf im vorheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten goldbraun backen. Auflauf mit Petersilie und Tomatenscheiben garnieren