Grünes Spagelsüppchen

Name: Grünes Spagelsüppchen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 1,5 kg grüner Spargel; 2 Zwiebeln; 2 EL Öl; 1/4 l trockener Weißwein; 1 Handvoll Kerbel; 125 g TK-Erbsen; 250 g Schlagsahne

Aus LECKER-Sonderheft 2/2019

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Wenn die Gäste kommen, steht die unkomplizierte Spargelsuppe bereits auf einer Warmhalteplatte in der Tischmitte. Eine Kelle danebenlegen, schon kann’s losgehen mit Mixen, Pimpen und entspanntem Plaudern

Zutaten

1,5 kg grüner Spargel
2 Zwiebeln
2 EL Öl
Zucker, Salz, Cayennepfeffer
1/4 l trockener Weißwein
1 Handvoll Kerbel
125 g TK-Erbsen
250 g Schlagsahne

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen (ca. 400 g) abschneiden und für die „Spargel-Zugabe“ (s. Rezept unten) beiseitelegen. Spargelstangen klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Spargelstücke ca. 4 Minuten mitdünsten, mit 2 EL Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit Wein ablöschen. Ca. 3⁄4 l Wasser auffüllen. Mit Salz würzen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln.
2.: Kerbel waschen, trocken schütteln. Mit gefrorenen Erbsen und Sahne in die Suppe geben, ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei etwa 1⁄4 l Wasser bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Erneut aufkochen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.