Hähnchen-Ragout

Hähnchen waschen und trocken tupfen. Suppengemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Hähnchen und Suppengemüse in reichlich Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minute garen. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und waschen, kleinschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Pfifferlinge putzen und waschen. In 20 g heißem Fett ca. 3 Minuten braten. Broccoli putzen, in Röschen teilen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Hähnchen aus der Brühe nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch in Stücken von den Knochen lösen. Brühe durch ein Sieb gießen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Restliches Fett im Pilzbratfett schmelzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 3/4 Liter Brühe und Sahne nach und nach angießen. Soße aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenfleisch, Pfifferlinge, Broccoliröschen und Spargel zufügen und mit erhitzen. Eigelb und etwas Soße verrühren. Unter das Ragout rühren. (Nicht mehr aufkochen lassen!) Ragout mit zerstoßenen Rosa Beeren bestreuen. Kartoffeln abgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen