Hähnchenbrust auf Pilz-Risotto
Zutaten
2 Steinpilze
2 Zwiebeln
80 g Butter
250 g Avorio-Reis (italienischer Rundkornreis)
¼ l Weißwein
0,4 l klare Brühe (instant)
1 Lorbeerblatt
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Salz
weißer Pfeffer
4 Hähnchenfilets (à ca. 125 g)
3 EL Öl
Salbei
Zubereitung
Steinpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren gut andünsten, bis er glasig wird.
Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe und die Pilze mit dem Einweichwasser zufügen. Lorbeerblatt hineingeben. Reis bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Käse fein reiben und unter den Reis mischen. Restliche Butter in Flöckchen teilen und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Inzwischen Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin ca. 6 Minuten braten. Risotto und Hähnchenfilets auf einer großen Platte anrichten, das Lorbeerblatt dabei entfernen. Einige Salbeiblättchen abzupfen, abspülen, trocken tupfen und über die Hähnchenfilets verteilen.
Nährwerte
Pro Person
- 800 kcal
- 46 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 51 g Kohlenhydrate
