Havanna-Pralinen
Zutaten
50 g brauner Zucker
2 TL brauner Zucker
0,1 Mark von 1/8 Vanilleschote
150 g Mandelblättchen
2 EL Mandelblättchen
200 g Zartbitter-Kuvertüre
200 g Marzipan-Rohmasse
2 EL Rum
400 g Vollmilch-Kuvertüre
Zubereitung
50 g Zucker und 50 ml Wasser in einer Pfanne aufkochen und so lange unter Rühren köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillemark und 150 g Mandelblättchen zugeben, alles vermischen und unter Rühren goldgelb rösten. Alles abkühlen lassen
Zartbitter-Kuvertüre auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Mandeln zugeben, alles mischen und auf Pergamentpapier geben. Dann eine Lage Pergamentpapier darauflegen. Die Mandel-Schoko-Masse ca. 1 cm dick zum Rechtseck ausrollen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen
Marzipan und Rum mit den Händen zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Papier von dem Mandel-Schoko-Boden abziehen. Marzipan auf dem Boden verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Eine Lage Pergamentpapier wieder darauflegen und das Marzipan 2-3 mm dick bis zum Rand ausrollen und Pergamentpapier abziehen
Die Konfektplatte erst längs in ca. 2,5 cm breite Streifen, dann diagonal in genauso breite Streifen, sodass kleine Rauten entstehen
Vollmilch-Kuvertüre auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Rauten auf einer Pralinen- oder normalen Gabel hineintauchen. Abtropfen lassen, am Schüsselrand abstreifen, auf Pergamentpapier setzen und etwas antrocknen lassen
Eine Hälfte der Rauten mit Zucker bestreuen, den Rest mit 2 Esslöffel Mandelblättchen verzieren. Pralinen trocknen lassen
Halten kühl und trocken gelagert ca. 14 Tage
Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden
Nährwerte
Pro Stück
- 110 kcal
- 2 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
