Havanna-Pralinen
Aus LECKER-Sonderheft
44/2008
Zutaten
- 50 g + 2 TL brauner Zucker
- Mark von 1/8 Vanilleschote
- 150 g + 2 EL Mandelblättchen
- 200 g Zartbitter-Kuvertüre
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 2 EL brauner Rum
- 400 g Vollmilch-Kuvertüre
- Pergamentpapier
Zubereitung
120 Minuten
leicht
- 1.
- 50 g Zucker und 50 ml Wasser in einer Pfanne aufkochen und so lange unter Rühren köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillemark und 150 g Mandelblättchen zugeben, alles vermischen und unter Rühren goldgelb rösten. Alles abkühlen lassen
- 2.
- Zartbitter-Kuvertüre auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Mandeln zugeben, alles mischen und auf Pergamentpapier geben. Dann eine Lage Pergamentpapier darauflegen. Die Mandel-Schoko-Masse ca. 1 cm dick zum Rechtseck ausrollen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen
- 3.
- Marzipan und Rum mit den Händen zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Papier von dem Mandel-Schoko-Boden abziehen. Marzipan auf dem Boden verteilen und mit den Händen leicht andrücken. Eine Lage Pergamentpapier wieder darauflegen und das Marzipan 2-3 mm dick bis zum Rand ausrollen und Pergamentpapier abziehen
- 4.
- Die Konfektplatte erst längs in ca. 2,5 cm breite Streifen, dann diagonal in genauso breite Streifen, sodass kleine Rauten entstehen
- 5.
- Vollmilch-Kuvertüre auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Rauten auf einer Pralinen- oder normalen Gabel hineintauchen. Abtropfen lassen, am Schüsselrand abstreifen, auf Pergamentpapier setzen und etwas antrocknen lassen
- 6.
- Eine Hälfte der Rauten mit Zucker bestreuen, den Rest mit 2 Esslöffel Mandelblättchen verzieren. Pralinen trocknen lassen
- 7.
- Halten kühl und trocken gelagert ca. 14 Tage
- 8.
- Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden
Ernährungsinfo
45 Stück ca. :
- 110 kcal
- 460 kJ
- 2g Eiweiß
- 7g Fett
- 9g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
