Taboulé in Röstpaprika

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 TL Harissa (arabische Würzpaste)

abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone

150 g Couscous

3 rote Paprika

5 Stiele Koriander

50 g geröstete Pistazien

Salz

Pfeffer

gemahlener Kreuzkümmel

2 Knoblauchzehen

300 g griechischer Joghurt

2 EL Mayonnaise

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Zubereitung

Für die Füllung Brühe, 1 EL Öl, Harissa und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

Paprikaschoten der Länge nach halbieren. Die Hälften entkernen und waschen. Den Koriander waschen, fein hacken. Pistazien grob hacken.

Couscous mit einer Gabel auflockern. Koriander, Pistazien, Zitronensaft und 1 EL Öl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikahälften füllen und dann nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen, bis die Schoten weich sind.

Für den Allrounder-Dip Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Joghurt und Mayo verrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Röstpaprika essen.

Nährwerte

Pro Portion

300 kcal
9 g Eiweiß
19 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 6/2021

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