Taboulé in Röstpaprika
Was kommt nach dem Unkrautzupfen und vor dem großen Gießen? Na, diese grandiosen Schotenhälften mit Couscous-Mix und Knofi-Kreuzkümmel-Dip. Die schmecken sogar, wenn sie nicht gerade erst frisch aus der Röhre kommen.
Zutaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Harissa (arabische Würzpaste)
- ½ Geriebene Zitronenschale
- ½ Zitronensaft
- 150 g Couscous
- 3 rote Paprika
- 5 Stiele Koriander
- 50 g geröstete Pistazien
- Salz
- Pfeffer
- gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
Zubereitung
Für die Füllung Brühe, 1 EL Öl, Harissa und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
Paprikaschoten der Länge nach halbieren. Die Hälften entkernen und waschen. Den Koriander waschen, fein hacken. Pistazien grob hacken.
Couscous mit einer Gabel auflockern. Koriander, Pistazien, Zitronensaft und 1 EL Öl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikahälften füllen und dann nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen, bis die Schoten weich sind.
Für den Allrounder-Dip Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Joghurt und Mayo verrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Röstpaprika essen.
Nährwerte
Pro Portion
- 313 kcal
- 8 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
