Taboulé in Röstpaprika

Name: Heiss oder kalt aufgetischtes Taboulé in Röstpaprika
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 200 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Harissa (arabische Würzpaste); 1/2 Bio-Zitrone; 150 g Couscous; 3 rote Paprikaschoten; 5 Stiele Koriander; 50 g geröstete Pistazien; 2 Knoblauchzehen; 300 g griechischer Joghurt; 2 EL Mayonnaise

Aus LECKER 6/2021

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Heiss oder kalt aufgetischtes Taboulé in Röstpaprika Rezept

Was kommt nach dem Unkrautzupfen und vor dem großen Gießen? Na, diese grandiosen Schotenhälften mit Couscous-Mix und Knofi-Kreuzkümmel-Dip. Die schmecken sogar, wenn sie nicht gerade erst frisch aus der Röhre kommen.

Zutaten

200 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Harissa (arabische Würzpaste)
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
150 g Couscous
3 rote Paprikaschoten
5 Stiele Koriander
50 g geröstete Pistazien
Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen
300 g griechischer Joghurt
2 EL Mayonnaise

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Füllung Brühe, 1 EL Öl, Harissa und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen und Couscous einrühren. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.
2.: Paprikaschoten der Länge nach halbieren. Die Hälften entkernen und waschen. Den Koriander waschen, fein hacken. Pistazien grob hacken.
3.: Couscous mit einer Gabel auflockern. Koriander, Pistazien, Zitronensaft und 1 EL Öl untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikahälften füllen und dann nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 25 Minuten backen, bis die Schoten weich sind.
4.: Für den Allrounder-Dip Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Joghurt und Mayo verrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Röstpaprika essen.