Japonais-Torte "Schwarzwälder Art"

Eiweiß in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Mandeln und Mehl mischen, unter den Eischnee heben. Auf 3 Stücke Backpapier jeweils einen Kreis (26 cm Ø) zeichnen. Backpapier wenden und auf 3 Backbleche legen. Je 1/3 der Masse auf einen Kreis streichen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Böden auf dem Backpapier auskühlen lassen. Kuvertüre hacken. Sahne in einem Topf erhitzen, Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. In eine saubere, trockene Rührschüssel füllen. Direkt auf der Creme mit Folie abdecken und 2-3 Stunden kalt stellen. Kirschen abgießen, Saft dabei auffangen. Saft mit Vanillin-Zucker aufkochen. Stärke mit Kirschwasser glatt rühren. Topf vom Herd ziehen, Stärke einrühren. Wieder erhitzen und ca. 1 Minute köcheln. Kirschen untermischen, auskühlen lassen. Von den Böden das Backpapier abziehen. Um einen Boden einen Tortenring stellen. Kirschen daraufgeben und glatt streichen. Zweiten Boden darauflegen. Creme mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Etwas Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden daraufsetzen. Ring entfernen. Torte mit Creme einstreichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Tupfen dicht an dicht auf die Torte spritzen. 3-4 Stunden kalt stellen. Torte vor dem Servieren mit Kakao bestäuben

5 Stunden Wartezeit