Kaiserschmarrn à la Sissi zu Apfelkompott

Aus LECKER 11/2018

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Kaiserschmarrn à la Sissi zu Apfelkompott Rezept

Sissi ... Franz .. Sissi ... Franz ... Wer von beiden Kaiserschmarrn mehr liebte, wissen wir auch nicht - dafür aber, wie man den Klassiker aus Österreich kaiserlich zubereitet.

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Zutaten

75 g Rosinen
2 EL Rum
4 Eier (Gr. M)
1 EL Zucker
+ 50 g Zucker
300 ml Milch
Salz
200 g Mehl
1 Bio-Zitrone
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
1 kg Äpfel (z. B. Boskop)
1 kleines Stück Zimtstange
4 EL Butter
2 EL Puderzucker

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum mischen. Zugedeckt beiseitestellen. Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 1 EL Zucker, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Mehl nach und nach unterrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.: Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 Stück Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 1⁄8 l Wasser, 50 g Zucker, Ingwer, Zimtstange, Zitronensaft und -schale aufkochen. Ca. 8 Minuten dünsten. Kompott etwas abkühlen lassen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
3.: Rosinen samt Rum in den Teig rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen, unterheben. 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Teig darin 3–4 Minuten backen. Wenden und 1–2 Minuten weiterbraten, dann in Stücke zupfen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben, 1 EL Butter zufügen und unter Wenden kurz karamellisieren. Fertigen Schmarrn warm stellen. Aus Rest Teig einen weiteren Schmarrn backen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelkompott anrichten.