Kaiserschmarrn à la Sissi zu Apfelkompott

Aus LECKER 11/2018
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Sissi ... Franz .. Sissi ... Franz ... Wer von beiden Kaiserschmarrn mehr liebte, wissen wir auch nicht - dafür aber, wie man den Klassiker aus Österreich kaiserlich zubereitet.

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Zutaten

Für  Personen
  • 75 g   Rosinen  
  • 2 EL   Rum  
  • 4   Eier (Gr. M) 
  • 1 EL   Zucker  
  • + 50 g   Zucker  
  • 300 ml   Milch  
  •     Salz  
  • 200 g   Mehl  
  • 1   Bio-Zitrone  
  • 1 Stück (ca. 3 cm)  Ingwer  
  • 1 kg   Äpfel (z. B. Boskop) 
  • 1   kleines Stück Zimtstange  
  • 4 EL   Butter  
  • 2 EL   Puderzucker  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum mischen. Zugedeckt beiseitestellen. Eier trennen, das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, 1 EL Zucker, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Mehl nach und nach unter­rühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
2.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1 Stück Schale dünn abschälen. Zitrone auspressen. Ingwer schälen, fein reiben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 1⁄8 l Wasser, 50 g Zucker, Ingwer, Zimtstange, Zitronensaft und -schale aufkochen. Ca. 8 Minuten dünsten. Kompott etwas abkühlen lassen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen.
3.
Rosinen samt Rum in den Teig rühren. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen, unterheben. 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hälfte Teig darin 3–4 Minuten backen. Wenden und 1–2 Minuten weiterbraten, dann in Stücke zupfen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben, 1 EL Butter zufügen und unter Wenden kurz karamellisieren. Fertigen Schmarrn warm stellen. Aus Rest Teig einen weiteren Schmarrn backen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelkompott anrichten.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 650 kcal
  • 17 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 95 g Kohlenhydrate

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