Kanarischer Kartoffelsalat

Name: Kanarischer Kartoffelsalat
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g kleine festkochende Kartoffeln; 1 Bund Petersilie; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 2 EL ganze Mandeln (mit Haut); 50 g Cornichons (Glas); 4 EL Olivenöl

Aus LECKER 7/2016

(51) 4.2 Sterne von 5

Dieser Salat kommt wunderbar leicht daher - kein Wunder, stammt das Rezept doch von den Sonneninseln, auf denen fast immer gutes Wetter herrscht. Urlaubsfeeling wir kommen!

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Zutaten

500 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
2 EL ganze Mandeln (mit Haut)
50 g Cornichons (Glas)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: 500 g kleine festkochende Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 1 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. 1 Knoblauchzehe schälen. 2 EL ganze Mandeln (mit Haut), Knoblauch und 50 g Cornichons (Glas) fein hacken. Mit Petersilie, Zitronenschale, -saft und 4 EL Olivenöl verrühren. Kartoffeln abgießen, abschrecken und vierteln. Mit der Soße mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.