Kartoffelsalat mit Apfelspirellis und Gurken-Bandnudeln

Name: Kartoffelsalat mit Apfelspirellis und Gurken-Bandnudeln
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg neue Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; Salz; 400 g Kirschtomaten (z. B. rote und gelbe); 1 Salatgurke; 1/2 Bund Lauchzwiebeln; 1 Glas (190 g) Cornichons; 3 EL vegane Mayonnaise; 2 EL Agavendicksaft; Pfeffer; 3 Äpfel (z. B. Granny Smith); Kresse zum Bestreuen

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Kartoffelsalat mit Apfelspirellis und Gurken-Bandnudeln Rezept

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Zutaten

1 kg neue Kartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz
400 g Kirschtomaten (z. B. rote und gelbe)
1 Salatgurke
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 Glas (190 g) Cornichons
3 EL vegane Mayonnaise
2 EL Agavendicksaft
Pfeffer
3 Äpfel (z. B. Granny Smith)
Kresse zum Bestreuen

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln und in einer Schüssel mit Olivenöl mischen. Mit Salz würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.
2.: Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Cornichons abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. Cornichons in Stücke schneiden.
3.: Für das Dressing vegane Mayonnaise, Agavendicksaft und das komplette Gurkenwasser (ca. 100 ml; ca. 8 EL) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Vorbereitete Zutaten, Kartoffeln und Dressing in einer Schüssel vermengen. Äpfel waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Lauwarmen Salat mit Apfelspaghetti und Kresse bestreuen.