Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Zartes Fleisch in cremig-pikanter Soße: Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist ein raffiniertes, klassisches Sonntagsessen. Dabei ist die Zubereitung einfacher, als du wahrscheinlich denkst!
Welches Rindfleisch nimmt man für Tafelspitz?
Für Tafelspitz verwendet man den hinteren Hüftteil vom Rind. Dieses Fleischstück läuft nach hinten spitz zusammen, was den Namen erklärt. Beim Fleischer kannst du einfach nach Tafelspitz fragen.
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Tafelspitz mit Meerrettichsoße - Rezept:
Zutaten
1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
Salz
1 TL Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 g Schlagsahne
ca. 75 g Meerrettich (Glas, oder 75 g frischer Meerrettich, fein gerieben)
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
etwas Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschicht nicht entfernen. Sie lässt den Braten besonders saftig werden. Zwiebel schälen, halbieren und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Schnittfläche dunkel anbraten. Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in 2-3 Stücke, übriges Gemüse grob in Stücke schneiden.
1 1/2 - 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, etwas Salz, Zwiebel, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Suppengrün in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen.
Fertigen Tafelspitz aus der Brühe heben und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml abmessen. Fett in einem Topf schmelzen, mit 30 g Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit der abgemessenen Brühe und Sahne ablöschen.
Meerrettich einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 1 Minute köcheln. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Meerrettichsoße servieren. Nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 770 kcal
- 71 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 69 g Kohlenhydrate
Beliebte Beilagen für Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Zum Tafelspitz servieren wir typischerweise Kartoffelbeilagen. Am beliebtesten sind Salzkartoffeln, denn sie verbinden sich toll mit der Soße! Aber auch zu Rösti, Bratkartoffeln oder Knödeln schmeckt der Sonntagsbraten vorzüglich. An Gemüse passt zum Tafelspitz alles, was gerade Saison hat - zum Beispiel Blumenkohl, Brokkoli, Möhrengemüse oder Kohlrabi.
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