Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichsoße Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Zartes Fleisch in cremig-pikanter Soße: Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist ein raffiniertes, klassisches Sonntagsessen. Dabei ist die Zubereitung einfacher, als du wahrscheinlich denkst!

  • Zubereitungszeit:
    20 Min.
  • Wartezeit:
    120 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Welches Rindfleisch nimmt man für Tafelspitz?

Für Tafelspitz verwendet man den hinteren Hüftteil vom Rind. Dieses Fleischstück läuft nach hinten spitz zusammen, was den Namen erklärt. Beim Fleischer kannst du einfach nach Tafelspitz fragen.

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Tafelspitz mit Meerrettichsoße - Rezept:

Zutaten

Personen

1 kg Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)

1 Zwiebel

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

Salz

1 TL Pfefferkörner

2 Wacholderbeeren

30 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

100 g Schlagsahne

ca. 75 g Meerrettich (Glas, oder 75 g frischer Meerrettich, fein gerieben)

frisch gemahlener Pfeffer

1-2 TL Zitronensaft

etwas Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung

1

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fettschicht nicht entfernen. Sie lässt den Braten besonders saftig werden. Zwiebel schälen, halbieren und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten auf der Schnittfläche dunkel anbraten. Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie in 2-3 Stücke, übriges Gemüse grob in Stücke schneiden.

2

1 1/2 - 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, etwas Salz, Zwiebel, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Suppengrün in einem großen Topf aufkochen. Fleisch zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Zwischendurch mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen.

3

Fertigen Tafelspitz aus der Brühe heben und warm stellen. Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml abmessen. Fett in einem Topf schmelzen, mit 30 g Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit der abgemessenen Brühe und Sahne ablöschen.

4

Meerrettich einrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 1 Minute köcheln. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Meerrettichsoße servieren. Nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

Nährwerte

Pro Portion

  • 770 kcal
  • 71 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 69 g Kohlenhydrate

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Beliebte Beilagen für Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Zum Tafelspitz servieren wir typischerweise Kartoffelbeilagen. Am beliebtesten sind Salzkartoffeln, denn sie verbinden sich toll mit der Soße! Aber auch zu Rösti, Bratkartoffeln oder Knödeln schmeckt der Sonntagsbraten vorzüglich. An Gemüse passt zum Tafelspitz alles, was gerade Saison hat - zum Beispiel Blumenkohl, Brokkoli, Möhrengemüse oder Kohlrabi.