Kohlrabi kochen – so einfach geht’s

Schon der Einkauf ist entscheidend, wenn man richtig leckeren Kohlrabi kochen möchte. Greife zu besonders frischem Gemüse, das ist weitaus aromatischer. Du erkennst es an den frisch wirkenden, gesunden Blättern, sowie an wenig Rissen und holzigen Stellen an der Knolle.

Viele kennen Kohlrabigemüse nur in einer schweren Sahnesoße. Ganz klassisch gekocht und in Butter geschwenkt kommt hingegen das volle Aroma des milden Kohlgemüses am besten zur Geltung. Für 4 Personen als Beilage benötigst du 3 Kohlrabi (ca. 1 kg), 2 EL Butter, sowie Salz und Muskatnuss nach Geschmack.

Blätter und Stiele von der Knolle nehmen. Zarte, frische Blätter zur Weiterverwendung aufbewahren. Kohlrabiknollen schälen und holzige Stellen entfernen.

Kohlrabi in Stäbe schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen. Leicht salzen und die Kohlrabistifte in 10-15 Minuten bissfest kochen. Wenn du mit einem Messer recht einfach in das Gemüse stechen kannst, aber noch ein wenig Widerstand spürst, ist es gar. Kohlrabi abgießen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und Butter darin schmelzen lassen. Kohlrabi in der Butter schwenken. Nach Geschmack mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• Die aufbewahrten Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und - bevor die Kohlrabistifte hinzukommen - kurz in der Butter anbraten.
• Auch lecker und besonders vollmundig wird das Gemüse, wenn zu Beginn einige Zwiebelwürfel angeschwitzt werden.
• Für cremiges Kohlrabigemüse kannst du das Rezept nach der Anleitung kochen und zum Schluss einen guten Schuss Sahne hinzufügen, aufkochen lassen, mit Stärke binden und abschmecken.

Cremiges Kohlrabigemüse  - das beste Rezept >>

Mit seinem eher neutralen Geschmack eignet sich Kohlrabi toll zum Füllen mit allerlei Leckereien, die dir einfallen. Dafür wird die Knolle von der Schale befreit und ein großzügiges Loch in sie hineingebohrt. Da Kohlrabi im rohen Zustand recht hart ist, klappt das Aushöhlen am besten mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Schälmesser. Nun werden die Knollen im Ganzen für ca. 20 Minuten in Salzwasser gar gekocht und beispielsweise mit Reis, weiterem Gemüse oder Hackfleisch gefüllt.

Egal ob als Auflauf, überbackenes Gratin oder sogar als Ofengemüse – Kohlrabi kannst du wunderbar im Ofen zubereiten. Gerade in Kombination mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Kartoffeln oder Spinat entstehen so immer wieder neue Leckereien, die oft als eigenständige Gerichte durchgehen, während das wortwörtliche Kochen von Kohlrabi sich oft auf die Beilage beschränkt.

Für das Kohlrabi-Ofengemüse für 4 Personen 1 kg Kohlrabi schälen, waschen und in die gewünschte Form schneiden. Eventuell einige Bundmören schälen und halbieren. 2 EL Öl mit ½ TL Salz und 1 TL Zucker verrühren und gründlich mit dem Gemüse vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft) für ca. 30 Minuten backen. Dazu schmeckt zum Beispiel Kräuterquark famos.

Probiere auch diese leckeren überbackenen Kohlrabi-Rezepte:

Besonders wenn Kohlrabi frisch und richtig saftig ist, schmeckt er als Rohkost besonders gut! Einfach schälen, waschen, in Stifte schneiden und mit einem Dip genießen. Besonders lecker sind Hummus, Frischkäse oder Guacamole. Auch ein bunter Salat lässt sich mit klein geschnittenem oder geraspeltem Kohlrabi toll verfeinern. Und auch als Kohlrabisalat mit Joghurtdressing macht die Knolle eine mehr als gute Figur.

Besonders zur Kohlrabi-Saison, die vom Frühling bis in den Herbst reicht, gibt es das Gemüse besonders günstig und in großer Zahl auf Märkten und im Supermarkt. Für Abwechslung sorgen Rezepte, in denen die Knolle mal in ganz anderem Licht erscheint, wie zum Beispiel in der Lasagne als Nudelersatz, als vegetarisches Schnitzel oder als cremige Suppe - Kohlrabi bedeutet Vielfalt!