Klassisches Hühnerfrikassée

Lecker

23.02.2009, 18:09 Uhr

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3,5 (29)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Stange Porree (Lauch)

250 g Möhren

1 (ca. 1200 g) Hähnchen

Salz

Pfeffer

1 Glas (580 ml; Abtr.gew. 325 g) Spargel

250 g Champignons

½ Bund Petersilie

40 g Butter oder Margarine

40 g Mehl

75 g Schlagsahne

150 g Erbsen

1 Prise Zucker

1-2 TL Zitronensaft

Zitronenscheiben zum Garnieren

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Zubereitung

Zwiebel schälen und halbieren. Porree putzen waschen und in Stücke schneiden. Möhren putzen und waschen. Hähnchen waschen. Zwiebel, Porree, Möhren, Hähnchen, Salz, Pfeffer und 1 1/2 Liter Wasser aufkochen und ca. 1 Stunde garen.

Inzwischen Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und halbieren. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Hähnchen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.

Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 3/4 Liter abmessen. Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. Fett in einem Topf schmelzen, Champignons darin anbraten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen.

Nach und nach mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen lassen und die Sahne zufügen. Erbsen, Spargel und Hähnchenfleisch zufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Frikassee mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Dazu schmeckt Reis.

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
51 g Eiweiß
36 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.