Kokos-Himbeer-Kuchen
Zutaten
- 300 g Zartbitter Kuvertüre
- 250 g Butter
- 7 Eier (Größe M)
- 500 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin Zucker
- 1 Prise Salz
- 325 g Mehl
- 1/2 Päckchen (7,5 g) Backpulver
- 250 g frische Himbeeren
- 2 EL Puderzucker
- 50 g Kokosraspel
- 500 g Magerquark
- 250 g Schmand
- 250 g Schlagsahne
- Fett
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Kuvertüre grob hacken. Butter und Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, in eine Rührschüssel füllen und mit Eiern verrühren. 350 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mischen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens (39 x 42 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- 2.
- In der Zwischenzeit Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren abnehmen, mit Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Von den Kokosraspel 1 EL zum Bestreuen beiseitestellen. Quark, Schmand, Kokosraspel und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig rühren. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Quark-Creme heben. Himbeermark schlierig unter die Creme ziehen und locker auf den ausgekühlten Schokoladen-Boden streichen. Übrige Himbeeren auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde kühl stellen. Kuchen mit übrigen Kokosraspel bestreuen und in ca. 40 rechteckige Stücke schneiden.
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Ernährungsinfo
40 Stücke ca. :
- 240 kcal
- 1000 kJ
- 5 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
