Kokos-Himbeer-Kuchen

Kokos-Himbeer-Kuchen Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Stücke

300 g Zartbitter-Kuvertüre

250 g Butter

7 Eier (Gr. M)

500 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

325 g Mehl

½ Päckchen (7,5 g) Backpulver

250 g frische Himbeeren

2 EL Puderzucker

50 g Kokosraspel

500 g Magerquark

250 g Schmand

250 g Schlagsahne

Zubereitung

1

Kuvertüre grob hacken. Butter und Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, in eine Rührschüssel füllen und mit Eiern verrühren. 350 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mischen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens (39 x 42 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2

In der Zwischenzeit Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren abnehmen, mit Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Von den Kokosraspel 1 EL zum Bestreuen beiseitestellen. Quark, Schmand, Kokosraspel und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig rühren. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Quark-Creme heben. Himbeermark schlierig unter die Creme ziehen und locker auf den ausgekühlten Schokoladen-Boden streichen. Übrige Himbeeren auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde kühl stellen. Kuchen mit übrigen Kokosraspel bestreuen und in ca. 40 rechteckige Stücke schneiden.

Nährwerte

Pro Stück

  • 240 kcal
  • 5 g Eiweiß
  • 13 g Fett
  • 24 g Kohlenhydrate