Kokos-Himbeer-Kuchen

Name: Kokos-Himbeer-Kuchen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 40 Stücke
Ingredients: 300 g Zartbitter Kuvertüre; 250 g Butter; 7 Eier (Größe M); 500 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin Zucker; 1 Prise Salz; 325 g Mehl; 1/2 Päckchen (7,5 g) Backpulver; 250 g frische Himbeeren; 2 EL Puderzucker; 50 g Kokosraspel; 500 g Magerquark; 250 g Schmand; 250 g Schlagsahne; Fett für die Fettpfanne

(8) 3.8 Sterne von 5

Zutaten

300 g Zartbitter Kuvertüre
250 g Butter
7 Eier (Größe M)
500 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
1 Prise Salz
325 g Mehl
1/2 Päckchen (7,5 g) Backpulver
250 g frische Himbeeren
2 EL Puderzucker
50 g Kokosraspel
500 g Magerquark
250 g Schmand
250 g Schlagsahne
Fett

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Kuvertüre grob hacken. Butter und Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, in eine Rührschüssel füllen und mit Eiern verrühren. 350 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mischen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens (39 x 42 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
2.: In der Zwischenzeit Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren abnehmen, mit Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Von den Kokosraspel 1 EL zum Bestreuen beiseitestellen. Quark, Schmand, Kokosraspel und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig rühren. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Quark-Creme heben. Himbeermark schlierig unter die Creme ziehen und locker auf den ausgekühlten Schokoladen-Boden streichen. Übrige Himbeeren auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde kühl stellen. Kuchen mit übrigen Kokosraspel bestreuen und in ca. 40 rechteckige Stücke schneiden.