Kokos-Himbeer-Kuchen

Kuvertüre grob hacken. Butter und Kuvertüre in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, in eine Rührschüssel füllen und mit Eiern verrühren. 350 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Mehl und Backpulver mischen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf die gefettete Fettpfanne des Backofens (39 x 42 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren abnehmen, mit Puderzucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Von den Kokosraspel 1 EL zum Bestreuen beiseitestellen. Quark, Schmand, Kokosraspel und 150 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig rühren. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Quark-Creme heben. Himbeermark schlierig unter die Creme ziehen und locker auf den ausgekühlten Schokoladen-Boden streichen. Übrige Himbeeren auf der Creme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde kühl stellen. Kuchen mit übrigen Kokosraspel bestreuen und in ca. 40 rechteckige Stücke schneiden.