Kürbisrisotto

Kürbisrisotto ist wie eine wohltuende Umarmung - es umhüllt den Gaumen mit himmlischen Röstaromen und gelingt mit unserem Rezept ultimativ cremig. Genau das, was wir an kalten Herbsttagen gebrauchen können. Eine große Portion, bitte!

3,9 (14)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Welcher Kürbis eignet sich für Kürbisrisotto?

Von Butternut bis Muskatkürbis eignen sich im Grunde alle Kürbissorten für Risotto. In unserem Rezept verwenden wir Hokkaido. Dieser hat den Vorteil, dass er nicht geschält werden muss. Da wir die Kürbiswürfelchen zuvor im Ofen rösten, werden sie ganz besonders weich und umso aromatischer!

Was passt zu Kürbisrisotto?

Der herbstliche Seelenschmeichler schmeckt zwar auch im Alleingang sagenhaft lecker, wer mag, kann Kürbisrisotto jedoch mit schmackhaften Toppings wie gebratenen Pilze, Garnelen oder Maronen verfeinern. Gebratener Lachs oder Schweinemedaillons sind beliebte Beilagen. Dir fehlt etwas Frisches? Ein schneller Salat aus Feldsalat, Walnüssen und klassischer Vinaigrette ist einfach zubereitet und eine leichte Ergänzung zu dem cremigen Hauptgericht.

Extra-Tipp: Du möchtest Kürbisrisotto vegan zubereiten? Kein Problem! Ersetze einfach die Butter durch Margarine und gib anstatt Parmesan 2 EL Hefeflocken hinzu.

Kürbisrisotto – Rezept:

Zutaten

Personen

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (à ca. 800 g)

5 EL Olivenöl

1-2 TL Edelsüßpaprika

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

200 g Risotto-Reis

ca. 1 l Gemüsebrühe

150 ml trockener Weißwein

80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)

½ Bund Koriander (optional)

1 Bio-Zitrone

2 EL Butter

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Zubereitung

Kürbis putzen, waschen und halbieren. Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Paprika und Kreuzkümmel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 25–30 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Parmesan grob reiben. Koriander waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.

Kürbis, bis auf ein paar Würfel zum Garnieren, zum Risotto geben, unterrühren und erhitzen. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbisrisotto in Tellern anrichten und mit Koriander, Zitrone, übrigem Kürbis und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.