Leichtes Kürbis-Risotto

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Leichtes Kürbis-Risotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   unbehandelte Orange 
  • 1 (80 g)  Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehe 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 250 Risotto-Reis 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 600 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1/2 (ca. 300 g)  Butternuss-Kürbis 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 25 Kürbiskerne 
  • 10 Stiel(e)  Thymian 
  • 50 Ziegenfrischkäse 
  •     Zucker 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Orange heiß waschen und trocken reiben. Schale abreiben. Orange halbieren und auspressen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
2.
Reis zugeben und kurz mit andünsten. Wein, Orangensaft und die Hälfte der Brühe zugießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren.
3.
Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis darin unter gelegentlichem Schwenken 6-8 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Kürbiskerne in in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blätter von den Stielen zupfen. Kürbis, Ziegenkäse, Orangenschale und Thymian unter das Risotto heben.
5.
Risotto mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernen bestreuen und mit übrigem Thymian garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 8g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 59g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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