Labskaus-Eintopf mit Omelett

Aus LECKER 4/2020
Labskaus-Eintopf mit Omelett Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Eine Liebeserklärung an das Leibgericht aus Kindertagen: Vegetarische Rote-Bete-Kartoffel-Suppe mit Eistreifen. Diese erst bei Tisch obendrauf streuen, damit sie sich nicht rot verfärben.

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g festkochende Kartoffeln

400 g Bete

4 Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 EL Öl

1 EL Gemüsebrühe (instant)

2 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

2 EL Kapern (Glas)

80 g Senfgurken (Glas)

4 Eier (Gr. M)

Salz und Pfeffer

1 TL Butter

1-2 EL Balsamico-Essig

saure Sahne

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Zubereitung

1

Kartoffeln und Rote Bete schälen (Einmalhandschuhe tragen – ­Rote Bete färbt stark!), waschen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe scheiden. Ca. 2 EL des Lauchzwiebelgrüns beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken.

2

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Rote Bete, Rest Lauchzwiebel und Knoblauch darin andünsten. 1 1⁄4 l Wasser angießen. Die Brühe einrühren, Lorbeer und Wacholder zugeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3

Inzwischen Kapern und Senf­gurken fein hacken und mit dem Lauchzwiebelgrün mischen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die Eier hineingießen und darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5–6 Minuten stocken lassen. He­rausnehmen und in Streifen schneiden.

4

Eintopf mit Salz, Pfeffer und ­Essig abschmecken. In Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Omelett, Senfgurkenmix und je einen Klecks saure Sahne da­raufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

  • 390 kcal
  • 13 g Eiweiß
  • 19 g Fett
  • 38 g Kohlenhydrate

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