Labskaus à la Möhring
Um der ganzen Raffinesse des Stampfgerichts aus Kartoffeln, Rind und Roter Bete gerecht zu werden, hier die Zubereitung von Grund auf. Mit Gewürzsud und selbst gekochtem Pökelfleisch.
Zutaten
2 Zwiebeln
500 g gepökelte Rinderbrust
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
3 Gewürznelken
10 schwarze Pfefferkörner
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
2-3 Matjesfilets
1 Glas (370 ml) Bete-Kugeln
1 Glas (370 ml) Gewürzgurken
Salz und Pfeffer
4 Eier (Gr. M)
1 EL Butter
Zubereitung
Zwiebeln schälen, vierteln. Rindfleisch in einem großen Topf knapp mit Wasser bedecken. Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Nelken und Pfefferkörner zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 2 1⁄2 Stunden sanft köcheln.
Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben und mitkochen. Matjes trocken tupfen und fein würfeln. Rote Bete und Gurken kleiner schneiden (Rote-Bete-Sud aufbewahren).
Fleisch aus dem Sud heben, mit einer Fleischgabel einstechen – es soll kaum noch Widerstand spürbar sein. Herausnehmen. Erst in Scheiben, dann quer in Streifen schneiden. Dabei zerfällt es schon etwas, trotzdem noch mal durchhacken.
Nährwerte
Pro Portion
- 730 kcal
- 41 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
