Linguine-Muffins alla Carbonara

Name: Linguine-Muffins alla Carbonara
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Linguine (breite Spaghetti): 300 g; Salz; Frühstücksspeck: 100 g; Öl: 1 TL; Parmesankäse: 60 g; Eier (Größe M): 2; Milch: 125 ml; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; Rauke: 1 Bund; rote Zwiebel: 1; Weißwein-Essig: 2 EL; Zucker; Olivenöl: 1 EL; kleine Kalamata-Oliven: 2 EL; Fett für die Form

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Zutaten

300 g Linguine (breite Spaghetti)
Salz
100 g Frühstücksspeck
1 TL Öl
60 g Parmesankäse
2 Eier (Größe M)
125 ml Milch
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Bund Rauke
1 rote Zwiebel
2 EL Weißwein-Essig
Zucker
1 EL Olivenöl
2 EL kleine Kalamata-Oliven
Fett

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Speck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen, dann vom Herd nehmen. Parmesan reiben. Eier, 10 g Parmesan und Milch mit dem Pürierstab mixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2.: 8 Mulden einer Muffinform mit Fett ausstreichen. Nudeln auf ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen. Nudeln und Speck mischen und als Nudelnester in die Muffinförmchen geben. Eiermilch darübergießen.
3.: Rest Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E: Herd 200 °C/ Umluft 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten stocken lassen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden.
4.: Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Rauke, Zwiebelringe, Oliven und Vinaigrette vermengen, abschmecken. Spaghettinester aus der Form lösen und mit Salat auf Tellern anrichten.