Linguine-Muffins alla Carbonara

Name: Linguine-Muffins alla Carbonara
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 300 g Linguine (breite Spaghetti); Salz; 100 g Frühstücksspeck; 1 TL Öl; 60 g Parmesankäse; 2 Eier (Größe M); 125 ml Milch; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 1 Bund Rauke; 1 rote Zwiebel; 2 EL Weißwein-Essig; Zucker; 1 EL Olivenöl; 2 EL kleine Kalamata-Oliven; Fett für die Form

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Zutaten

300 g Linguine (breite Spaghetti)
Salz
100 g Frühstücksspeck
1 TL Öl
60 g Parmesankäse
2 Eier (Größe M)
125 ml Milch
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Bund Rauke
1 rote Zwiebel
2 EL Weißwein-Essig
Zucker
1 EL Olivenöl
2 EL kleine Kalamata-Oliven
Fett

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Speck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen, dann vom Herd nehmen. Parmesan reiben. Eier, 10 g Parmesan und Milch mit dem Pürierstab mixen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2.: 8 Mulden einer Muffinform mit Fett ausstreichen. Nudeln auf ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen. Nudeln und Speck mischen und als Nudelnester in die Muffinförmchen geben. Eiermilch darübergießen.
3.: Rest Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E: Herd 200 °C/ Umluft 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten stocken lassen. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln oder schneiden.
4.: Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Rauke, Zwiebelringe, Oliven und Vinaigrette vermengen, abschmecken. Spaghettinester aus der Form lösen und mit Salat auf Tellern anrichten.