Makrelen-Terrine

Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Essig und ca. 5 EL Wasser erhitzen. Schalotten zufügen und ­unterrühren. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Petersilie waschen und fein hacken. Haut von den Makrelen entfernen und Filets herauslösen. 2 Filets mit einer Gabel fein zerdrücken. Hälfte Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Edelsüßpaprika zufügen, kurz anschwitzen und vom Herd nehmen. Restliche ­Makrelenfilets, Zwiebelmix, Crème fraîche, Tomatenmark und Zitronensaft im Standmixer fein pürieren. Makrelencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Petersilie unterrühren.

Schalotten abgießen und gut abtropfen lassen. Eine Terrinenform (ca. 500 ml Inhalt) mit Frischhaltefolie ­auslegen, dabei die Folie am Rand überlappen lassen. Den Boden der Form dicht an dicht mit Schalotten auslegen. Zuerst Makrelen-Petersilien-Masse gleichmäßig daraufstreichen und gut andrücken. Dann die Makrelencreme daraufstreichen. Frischhaltefolie über die Füllung schlagen und Terrine mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Terrine aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu schmecken Toastbrot und grüner Blattsalat.