Mango-Salat mit in Kokosraspeln panierten Garnelen

Name: Mango-Salat mit in Kokosraspeln panierten Garnelen
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 große Mangos (à ca. 600 g); 1/2 Bund Koriander; 4 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g); 125 g Sahne-Joghurt; 1–2 TL Edelsüß-Paprika; 2 EL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 1 Ei (Größe M); 1 EL Paniermehl; 100 g Kokosraspel; 16 küchenfertige Garnelen mit Schwanz (à ca. 20 g); 1 l Frittierfett; 2 EL Mehl; Frischhaltefolie

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Mango-Salat mit in Kokosraspeln panierten Garnelen Rezept

Zutaten

2 große Mangos (à ca. 600 g)
1/2 Bund Koriander
4 Lauchzwiebeln (à ca. 30 g)
125 g Sahne-Joghurt
1–2 TL Edelsüß-Paprika
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Ei (Größe M)
1 EL Paniermehl
100 g Kokosraspel
16 küchenfertige Garnelen mit Schwanz (à ca. 20 g)
1 l Frittierfett
2 EL Mehl
Frischhaltefolie

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Joghurt, Paprika, Zitronensaft und Koriander verrühren. Mango und Hälfte der Lauchzwiebeln vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen
2.: Ei verquirlen. Paniermehl und Kokosraspel mischen. Garnelen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Frittierfett in einem Topf erhitzen. Garnelen erst in Mehl, dann Ei und der Kokosmischung wenden. Panade leicht andrücken. Garnelen in 2 Portionen im heißen Frittierfett ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
3.: Mangosalat mit den gebackenen Garnelen auf Tellern anrichten. Mit restlichen Lauchzwiebeln und Paprikapulver bestreuen