Mediterrane Kohlrouladen

Mediterrane Kohlrouladen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 125 Langkornreis 
  •     Salz 
  • 75 schwarze Oliven (ohne Stein) 
  • 2   Schalotten 
  • 8   Spitzkohlblätter 
  • 100 Schafskäse 
  • 600 gemischtes Hackfleisch 
  • 1   Ei (Größe M) 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Öl 
  • 750 ml  Gemüsebrühe 
  • 2 (ca. 500 g)  rote Paprikaschoten 
  • 1 1/2 EL  brauner Zucker 
  • 2 EL  Weißwein-Essig 
  • 6 Stiel(e)  Thymian 
  • 1 EL  Tomatenmark 
  •     Küchengarn 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Oliven in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Spitzkohlblätter in Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Mittelrispe flach schneiden. Kohlblätter gut abtropfen lassen. Käse grob zerbröseln
2.
Reis abgießen. Hack, Ei, Reis, Oliven, Käse und Schalottenwürfel verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlblätter trocken tupfen. Aus der Hackmasse 8 längliche Frikadellen formen. Frikadellen jeweils in die Mitte eines Kohlblattes legen. Kohlränder über die Füllung schlagen, einwickeln. Rouladen mit Küchengarn umwickeln
3.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin unter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und mit Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten zugedeckt garen. Zwischendurch die Rouladen wenden
4.
Paprika putzen, waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Hälfte der Paprika und 3–4 EL Wasser mit einem Pürierstab pürieren. Paprika durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen, braunen Zucker und Essig zufügen und etwas einkochen. Thymian waschen, trocken schütteln und, bis auf 4 Stiele, fein hacken
5.
Tomatenmark in die Paprikamasse rühren. Restliche Paprikawürfel und gehackten Thymian dazugeben und nochmals ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen aus der Brühe heben und mit Soße anrichten. Mit Thymian garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 3020 kJ
  • 42g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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