Mexikanischer Pfannkuchen-Auflauf
Aus LECKER 45/2010
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 150 g Möhren
- 200 g Mehl
- 1/4 l Milch
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Dose(n) (425 ml) Gemüsemischung (Mais, Kidneybohnen, Paprika)
- 1 EL Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 300 g passierte Tomaten
- Chiliflocken
- Zucker
- 1 EL Butterschmalz
- 8 Halme Schnittlauch
- 400 g Schmand
- 150 g geriebener Goudakäse
Zubereitung
45 Minuten
leicht
- 1.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Milch und Eier glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen.
- 2.
- Gemüsemix in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin kurz andünsten, dann Gemüsemix zugeben. Mit Brühe und Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- 3.
- Gemüse-Soße mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zucker abschmecken. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø)erhitzen. Pfanne dünn mit Teig ausgießen und goldbraun braten.
- 4.
- Wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Mit übrigem Teig wie beschrieben weitere 4–5 Pfannkuchen backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Hälfte der Röllchen und 300 g Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.
- Pfannkuchen mit Kräuter-Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Dann eng aufrollen und in breite Stücke schneiden (dritteln oder vierteln). Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, Pfannkuchenstücke darauf verteilen.
- 6.
- 100 g Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und in Klecksen auf dem Auflauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- 7.
- Herausnehmen, mit übrigem Schnittlauch bestreuen und servieren.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 760 kcal
- 2980 kJ
- 27g Eiweiß
- 44g Fett
- 56g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
