Möhrchen-Kuchen mit Pekannüssen
Zutaten
400 g + 75 g + etwas Butter
etwas + 75 g Mehl
300 g Möhren
100 g Pecannusskerne
2 Orangen (davon 1 bio)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Salz
6 Eier (Gr. M)
250 g gemahlene Haselnüsse
2 gestr. TL Backpulver
½ TL Zimt
400 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
400 g Puderzucker
2-3 EL Pistazienkerne
16 Marzipanmöhren
Zubereitung
Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Pekannüsse hacken. Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beide Orangen halbieren, auspressen und ca. 1/8 l Saft abmessen.
Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).
75 g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 2–3 EL Orangensaft und -schale unterrühren. 75 g Mehl, alle Nüsse, Backpulver und Zimt mischen.
Portionsweise unter die Ei-Butter-Masse rühren. Geraspelte Möhren unterheben.
Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bleibt noch zäher Teig am Spieß kleben, den Kuchen weitere 5–10 Minuten backen.
(Nicht länger, sonst wird der Kuchen trocken.) Herausnehmen, aus der Form lösen und sofort mit ca. 100 ml Orangensaft beträufeln. Auskühlen lassen.
Für das Frosting 400 g Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts 3–4 Minuten cremig rühren. Frischkäse und Puderzucker unterrühren. Kuchen mit einem langen flachen Messer waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen.
Mit ca. 1/4 Frosting bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen. Kuchen wellenartig mit dem übrigen Frosting einstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit gehackten Pistazien und Marzipanmöhren verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 670 kcal
- 10 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 46 g Kohlenhydrate
