Himbeer-Joghurt-Torte ohne Backen: Die süß-salzige Abkühlung des Sommers
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Diese Himbeer-Joghurt-Torte sorgt für die nötige Abkühlung und landet bei mir im Sommer besonders gerne neben einem großen Iced Latte auf dem Tisch.
Die Kombination aus luftiger Joghurtcreme und Himbeerpürree schmeckt herrlich frisch und leicht. Genau das Richtige Essen für warme Tage, an denen der Backofen Pause haben darf, die Kuchengabel aber trotzdem zum Einsatz kommen soll!
Mein persönliches Highlight steckt allerdings im Boden: Statt klassischer Kekse kommen hier Knusperwaffeln und gesalzene Erdnüsse zum Einsatz. Die süß-salzige Kombination sorgt für einen tollen Crunch und harmoniert überraschend gut mit der fruchtigen Creme. Diesen Kühlschrankkuchen musst du einfach probieren!
Zutaten
80 g Butter
75 g Knusperwaffeln (von Leicht & Cross)
100 g gesalzene geröstete Erdnüsse
500 g Sahnejoghurt
250 g Schmand
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
3 Beutel (à 15 g) Gelatine Fix
80 g Zucker
+ 1 EL Zucker
300 g Himbeeren
Zubereitung
Für den Boden eine Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Knusperwaffeln und Erdnüsse im Universalzerkleinerer fein zermahlen. Nuss-Brösel-Mix und Butter mischen und als Boden in die Form drücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Creme Joghurt, Schmand, Zitronenschale und -saft mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren. 2 Päckchen „Gelatine fix“ einrieseln lassen und ca. 1 Minute unterrühren. 80 g Zucker einrühren. Joghurtmasse auf den Bröselboden geben, glatt streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für das Topping Himbeeren verlesen, eventuell waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Beeren fein pürieren. 1 Päckchen „Gelatine fix“ unter Rühren einrieseln lassen und ca. 1 Minute weiterrühren. 1 EL Zucker unterrühren. Himbeertopping auf die Joghurtcreme geben. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.
Nährwerte
Pro Stück
- 440 kcal
- 13 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
