Drei Schichten zum Verlieben: Einfacher Kirsch-Quark-Kuchen für den Sommer
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Für mich gehört zur Kirschsaison mindestens ein richtig guter Kirschkuchen einfach dazu. Und wenn ich mich für einen entscheiden müsste, wäre es diese Kirsch-Quark-Torte.
Sie vereint alles, was ich an Sommerkuchen liebe: einen luftigen Biskuitboden, eine herrlich leichte Quarkcreme mit frischer Zitronennote und ein fruchtiges Kirschkompott, das mit Nektar und einem Schuss Mandellikör verfeinert wird. Das Ergebnis schmeckt wunderbar leicht, fruchtig und sommerlich.
Zwar braucht die Quarkcreme anschließend noch etwa 4 Stunden Kühlzeit, damit die Torte perfekt fest wird – die Wartezeit lohnt sich aber garantiert!
Wenn alle drei Komponenten gemeinsam auf der Gabel landen, entsteht die perfekte Kombination aus frisch, fruchtig und cremig. Genau deshalb gehört dieser Kirschkuchen für mich jeden Sommer mindestens einmal auf den Kaffeetisch!
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
190 g Zucker
1 EL Zucker
Salz
35 g Mehl
35-40 g Speisestärke
½ TL Backpulver
30 g gemahlene Mandeln ohne Haut
6 Blatt Gelatine
750 g Magerquark
1 Pck. Vanillin-Zucker
Saft von ½ Zitrone
250 g Schlagsahne
ca. 500 g Kirschen
250 ml Kirschnektar
2–3 EL Mandellikör
2 Geröstete Mandelsplitter zum Bestreuen
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 70 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe unter den Eischnee heben. Mehl, 20 g Stärke und Backpulver mischen und sieben. Mehl-Mix und Mandeln abwechselnd unter die Eimasse heben. Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 15–20 Minuten goldbraun backen.
Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 120 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Creme ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Biskuit aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Creme wellenförmig auf dem Boden verteilen. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 200 ml Nektar, Kirschen und 1 EL Zucker aufkochen. 50 ml Nektar, Likör und 15–20 g Stärke glatt rühren und den Nektar damit binden. Kompott ca. 1 Minute köcheln lassen, dann unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Torte vom Tortenring lösen, Kompott auf der Torte verteilen.
Nährwerte
Pro Stück
- 270 kcal
- 11 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
