Möhren-Walnuss-Soße zu Bandnudeln
Zutaten
Personen
- 50-75 g Walnusskerne
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
- 400 g Bandnudeln
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2-3 Möhren (ca. 250 g)
- 100-125 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
- 200 ml Milch
- ½ Bund Petersilie
Zubereitung
1
Nüsse grob hacken. Ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln
2
Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen
3
Möhren schälen, waschen und raspeln. Mascarpone und Milch in den Weinsud rühren. Nüsse und Möhren zufügen und 3-4 Minuten köcheln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Soße abschmecken und Petersilie unterrühren
4
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und evtl. als Nester auf Teller verteilen. Die Möhren-Walnuss-Soße darüber geben und mit restlicher Petersilie garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 678 kcal
- 19 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 80 g Kohlenhydrate
